[发明专利]一种大蒜素的加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种大蒜素的加工技术，属于食品加工技术领域。

背景技术

大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大蒜素的加工技术，以便更好地制备出符合要求的大蒜素，提高人们的生活水平。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一种大蒜素的加工技术，具体包括以下步骤：

（1）备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。

（2）破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。

（3）磨粉：用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。

（4）浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为1：3。

（5）分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。

也可以采用超临界CO₂流体萃取技术，采用乙醇浸出与超临界CO₂提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO₂连续萃取提纯操作。工艺技术如下：

（1）乙醇提取蒜液。大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界CO2萃取的原料。乙醇蒜液含1.2～2.2mg大蒜素/ml。

（2）超临界CO₂提纯大蒜素。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO₂由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO₂，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。采用乙醇浸提与超临界CO₂萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO₂提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。

该发明的有益效果在于：大蒜素可以明显提高生产性能，降低发病率，减少死亡率，增加养殖效益；可以部分替代抗生素，从而减少微生物产生的抗药性，对畜牧鱼类的健康产生有益的影响，在饲料中添加大蒜素可作为解决抗生素问题的一条途径。本发明技术使用简单实用，能满足人们的生活和消毒需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本发明。

实施例

一种大蒜素的加工技术，具体包括以下步骤：

（1）备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。

（2）破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。

（3）磨粉：用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。

（4）浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为1：3。

（5）分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。

也可以采用超临界CO₂流体萃取技术，采用乙醇浸出与超临界CO₂提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO₂连续萃取提纯操作。工艺技术如下：

（1）乙醇提取蒜液。大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界CO2萃取的原料。乙醇蒜液含1.2～2.2mg大蒜素/ml。

（2）超临界CO₂提纯大蒜素。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO₂由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO₂，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。采用乙醇浸提与超临界CO₂萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO₂提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。