[发明专利]韭菜花辣椒黄瓜汁饮料

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤指韭菜花辣椒黄瓜汁饮料。

背景技术

辣椒、韭菜花、黄瓜都是我国传统蔬菜，分布地域极广，食用人群极多；老的蔬菜品种经过调配，更能适合人们的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种韭菜花辣椒黄瓜汁饮料，旨在增加黄瓜辣椒韭菜花食用方式，改善它们的口感，制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合蔬菜汁饮料。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

具体包括以下步骤：

黄瓜汁的制备：将新鲜的黄瓜清洗、去蒂、切片、热烫、打浆、过滤得黄瓜汁；辣椒汁的制备：将新鲜辣椒洗净、去蒂、去籽、破碎、加入Vc护色、榨汁、过滤得辣椒汁；韭菜花汁的制备：将新鲜的韭菜花洗净、切段、打浆、榨汁、过滤得韭菜花汁；混合调配：将上述步骤所制得的黄瓜汁、辣椒汁、韭菜花汁按适宜比例混合，并同时加入相应的白砂糖、食盐、蚝油，得到复合液；均质：将混合调配步骤所得复合液，在一定的压力和温度下迅速进行均质处理，得均匀混合液；脱气：真空条件下对均质处理匀步骤所得混合液进行脱气处理，得脱气均匀混合液；灭菌：在常压、较低温度对所得脱气均匀混合液进行微波灭菌，既得韭菜花辣椒黄瓜汁饮料。

韭菜花辣椒黄瓜汁饮料各组份质量百分比为：黄瓜汁30％、辣椒汁15％、韭菜花汁6%、白砂糖6～8％、食盐1%、蚝油0.5～1.0％。

黄瓜汁的制备的步骤中，黄瓜热烫温度为95～100℃，时间为3min：辣椒汁的制备的步骤中，加入Vc的量与辣椒的质量百分比为0.02％；均质的步骤中，均质压力25MPa，温度为50～60℃，时问为2～3min；真空脱气的步骤中，真空度为0.05～0.08MPa，时间10min；微波杀菌的步骤中，温度为60～70℃、时间为5min。

通过本方法制得的韭菜花辣椒黄瓜汁饮料：色泽鲜艳浓淡适宜；汁液均匀、无沉淀、无杂质；具有辣椒清香气味和韭菜花的芳香，气味协调，酸甜爽口，老少男女皆适宜。

具体实施方式

一．制造方法和步骤

韭菜花辣椒黄瓜汁饮料，制造方法包括以下步骤：

a黄瓜汁的制备

将新鲜的黄瓜清洗、去蒂、切片、热烫、打浆、过滤得黄瓜汁；

b辣椒汁的制备

将新鲜辣椒洗净、去蒂、去籽、破碎、加入Vc护色、榨汁、过滤得辣椒汁；

c韭菜花汁的制备

将新鲜的韭菜花洗净、切段、打浆、榨汁、过滤得韭菜花汁；

d混合调配

将上述步骤所制得的黄瓜汁、辣椒汁、韭菜花汁按适宜比例混合，并同时加入相应的白砂糖、食盐、蚝油，得到复合液；

e均质

将混合调配步骤d所得复合液，在一定的压力和温度下迅速进行均质处理，得均匀混合液；

f脱气

真空条件下对均质步骤e所得混合液进行脱气处理，得脱气均匀混合液；

g灭菌

在常压、较低温度对所得脱气均匀混合液进行微波灭菌，既得黄瓜、辣椒韭菜花风味饮料。

二、韭菜花辣椒黄瓜汁饮料的组成

韭菜花辣椒黄瓜汁饮料各组份质量百分比为：黄瓜汁30％、辣椒汁15％、韭菜花汁6%、白砂糖6～8％、食盐1%、蚝油0.5～1.0％。

三、加工过程中的要点

1.黄瓜汁的制备的步骤a中，黄瓜热烫温度为95～100℃，时间为3min；

2.辣椒汁的制备的步骤b中，加入Vc的量与辣椒的质量百分比为0.02％；

3.均质的步骤e中，均质压力25MPa，温度为50～60℃，时问为2～3min；

4.真空脱气的步骤f中，真空度为0.05～0.08MPa，时间10min；

5.微波杀菌的步骤g中，温度为60～70℃、时间为5min。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。