[发明专利]一种发酵磷虾饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料领域，具体涉及一种发酵磷虾饮料及其制作方法。

背景技术

随着社会的发展，生活水平的提高，消费者已经不满足于营养单一的普通饮料，对经过生物技术加工、营养丰富兼具养生功能的保健饮料的需求越来越迫切。

南极磷虾是地球上资源量最大的单种生物之一，被认为是最大的海洋蛋白库。南极磷虾不但资源丰富，而且具有很高的营养价值。据测定，南极磷虾鲜虾蛋白质含量为11.9-15.4％，含有人体所必需的全部氨基酸，且必需氨基酸与非必需氨基酸的比例适宜，更有利于人体的吸收和利用。同时南极磷虾体内还富含脂类、虾青素、甲壳素等生物活性物质和药用原料，具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、抗辐射和提高免疫力等保健功效。现阶段南极磷虾主要食用方式是直接食用和去壳后作为虾仁食用，食用条件受到限制且许多营养难以完整吸收。若将南极磷虾开发成营养丰富、食用方便、吸收效率高的饮料产品必定会受到消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的是提供一种发酵磷虾饮料及其制作方法，即一种营养丰富、具有保健功效的蛋白饮料，弥补市场现有饮料品类单一、营养元素缺乏的状况。

本发明首先提供一种磷虾发酵液，是利用羊肚菌(Morehella esculenta)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵南极磷虾制备的；

上述的磷虾发酵液，其一种具体制备步骤如下：

1)选取南极磷虾进行脱脂，制成南极磷虾脱脂粉；

2)使用步骤1)中的脱脂磷虾粉配制成质量百分比浓度为1-3％的磷虾粉水溶液作为羊肚菌活化培养基；

3)将羊肚菌接入到羊肚菌活化培养基中进行活化得到羊肚菌活化培养液，

4)将步骤3)中活化好的羊肚菌活化培养液转接入羊肚菌发酵培养基中进行发酵，得到羊肚菌磷虾发酵液；

上述步骤(4)中的羊肚菌发酵培养基为质量百分比浓度为3-10％的磷虾粉水溶液；其中发酵条件是20-30℃、150-200rpm振荡发酵5-10天；

5)使用步骤(1)中的脱脂磷虾粉配制成枯草芽孢杆菌活化培养基，

6)将枯草芽孢杆菌接入枯草芽孢杆菌活化培养基中进行活化，制成枯草芽孢杆菌培养液；

其中枯草芽孢杆菌活化培养基是质量百分比浓度为3-5％的磷虾粉水溶液；

7)将步骤6)中的枯草芽孢杆菌培养液转接入步骤4)中发酵好的羊肚菌磷虾发酵液进行发酵，制成发酵液；

发酵条件是30-37℃、150-200rpm下震荡培养3-5天；

8)将步骤7)中培养好的发酵液破碎、提取、分离上清和残渣，得到的上清液即为磷虾发酵液。

所述的破碎是将发酵液利用匀浆机打碎菌丝体，所述的提取是在50℃-80℃水浴5-8小时进行提取。

上述的磷虾发酵液用作发酵饮料的基液；

本发明还提供一种用上述的磷虾发酵液作为基液制备的磷虾饮料；是将发酵饮料基液进行灭菌处理，加入红枣汁、β-环糊精、蔗糖、香精成分配制成磷虾饮料，饮料中富含磷虾蛋白、多肽、氨基酸及羊肚菌多糖。

本发明通过羊肚菌以及枯草芽孢杆菌来发酵南极磷虾，在发酵过程中不需添加酸碱或商品酶，利用羊肚菌与枯草芽孢杆菌在发酵过程中产生的蛋白酶、甲壳素酶等活性酶即可使磷虾蛋白降解为更易吸收且可溶的多肽与氨基酸，其他营养物质如虾青素和各种微量元素也得到了有效的溶解和释放。羊肚菌在发酵过程中也可以产生具有活性的生物多糖类物质，丰富发酵饮料的营养。整个饮料发酵过程绿色环保无污染，且含有对人体有益的多肽、虾青素、多糖等功效成分，经常饮用可实现全面补充营养、提高免疫力、抗疲劳、调理肠胃等功效。

具体实施方式

羊肚菌是一种名贵的药食两用真菌，营养丰富且具有抗疲劳、提高免疫力、有益肠胃等保健作用；枯草芽孢杆菌在液体培养过程中能产生蛋白酶、脂肪酶等丰富的酶类；利用羊肚菌和枯草芽孢杆菌对南极磷虾进行发酵，可将磷虾中与虾壳等部位结合的蛋白释放出来，并进一步分解为更有利于吸收的多肽和氨基酸。羊肚菌在生长过程中会产生生物活性多糖，进一步提高磷虾发酵液的营养价值。同时，在发酵过程中羊肚菌与枯草芽孢杆菌还可以降低磷虾特有的腥味，使磷虾发酵液风味更加柔和，因此利用羊肚菌与枯草芽孢杆菌发酵南极磷虾生产饮料具有很好的应用开发前景。

本发明具体实施例使用的羊肚菌菌种和枯草芽孢杆菌菌种可购于中国普通微生物菌种保藏管理中心，也可选用食品领域中常用的其他来源的菌种。

实施例1