[发明专利]一种用于即食鲢鱼加工的腌制液及应用

权利要求书

1.一种用于即食鲢鱼加工的腌制液，其特征在于，组成为：食盐2～6%，白糖0.75～1%，陈醋2.5～7.5 %，生姜2.5～5%，白酒1～2%，干辣椒粉1.5～4.5%，腌制配料的添加量均以经过预处理后的鱼块的重量为基数计。

2.根据权利要求1所述用于即食鲢鱼加工的腌制液，其特征在于，所述腌制液的组成为：食盐4%，白糖1%，陈醋5%，生姜5%，白酒1.5%，辣椒3%。

3.根据权利要求1或2所述用于即食鲢鱼加工的腌制液，其特征在于，所述辣椒为干辣椒粉。

4.根据权利要求1或2所述用于即食鲢鱼加工的腌制液，其特征在于，所述陈醋总酸为3±0.5g/100ml。

5.根据权利要求1或2所述用于即食鲢鱼加工的腌制液，其特征在于，所述白酒的酒精度数为45%VOL。

6.权利要求1或2所述用于即食鲢鱼加工的腌制液的配制方法，其特征在于，是将固体配料置于液体配料中，搅拌均匀即得。

7.权利要求1或2所述用于即食鲢鱼加工的腌制液在制备即食鲢鱼方面的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，是将新鲜鲢鱼预处理后置于所述腌制液中，0～4℃低温腌制12～48h。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述腌制的时间为24h。