[发明专利]高品绿茶的机械化制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制作领域，具体涉及一种高品绿茶的机械化制作工艺。

背景技术

绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶在中国老百姓的生活中较为常见，大多采用机械化制作，品质一般。但是作为品质极好的绿茶却十分稀少，大多作为馈赠亲友的奢侈品而被送来送去，老百姓却很难品到高品绿茶。原因在于现有真正高品质的绿茶几乎为手工制作，而且是具有多年制茶经验的老师傅才能制作出来，因此量少价高。机械化生产绿茶的致命缺点在于很多参数控制不够精确，力度和火候把我不到位，致使绿茶产品品质差异极大。

因此，有必要克服所述缺陷，提供一种能够通过机械手段批量生产高品质的绿茶的工艺，制得的绿茶具有传统手工茶的品质，同时生产效率大副提高，生产成本有效降低。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种利用机械化生产高品绿茶的方法，能够通过机械手段实现批量生产，且制得的绿茶具有传统手工茶的品质，使生产效率大副提高，生产成本有效降低，进而提高普通老百姓品尝绿茶的品质。

本发明的高品绿茶制茶工艺，包括以下步骤：

A，晒青：取4-5叶开面新梢，置于温度23.5℃、湿度70%环境中，先于16000lx光强下萎凋20min，然后静置10min，再于12000lx光强下萎凋3min，然后于温度15.5℃、湿度60%的环境中静置20min；

B，摇青：将步骤a所得叶片置入摇青机的摇笼内，于温度17.5℃、湿度70%条件下摇青4次，每次摇青后对叶片进行静置摊放；

C、杀青：采用连续式滚筒杀青机杀青，按每滚筒每小时投叶25kg方式将摇青所得叶片装入杀青机的滚筒内，叶片装入滚筒前将滚筒温度升高至210℃；

D、揉捻，包括初揉和复揉；

所述初揉包括如下步骤：将杀青所得叶片趁热快速装入揉捻机的揉桶内，每揉筒装茶量为2/3体积，每次揉捻时间为4min，揉捻15次后松压出茶，每次揉捻的加压方式为：轻压1min——重压1min——轻压1min——重压1min；初揉过程中，叶片温度保持在30℃，揉捻机的热风温度为60℃，风量为80%，揉桶转速为30r/min；

所述复揉是将初揉所得的茶叶索条装入另一台揉捻机的揉桶内，每揉桶装茶量为3/5体积，每次揉捻时间为5min，揉捻8次后松压出茶，每次揉捻的加压方式为：轻压0.5min——重压0.5min——轻压0.5min——重压0.5min；复揉过程中，叶片温度保持在35℃，揉捻机的热风温度为70℃，风量为90%，揉桶转速为50r/min；

E、烘焙，将揉捻后的茶叶置于焙笼中先于85℃烘焙20min,再于70℃烘焙10min，然后再于95℃烘焙15min；烘焙过程中，每5min翻茶一次；

F、复烘，去除步骤E所得茶叶中的茶梗和碎末并于温度18℃、湿度70%的密闭环境中静置8h后,先于85℃温度下烘焙3.5h，再于65℃温度下烘焙2h；

G、拣剔出步骤F所得茶叶中的茶梗和碎末后进行包装，得所需高品绿茶叶。

进一步，步骤B中，按每个摇笼内装入1/3摇笼体积的叶片的比例装笼，其中，第一、二次摇青时，摇笼转速均为10r/min，摇青时间均为3min，静置摊放时间均为0.5h，叶片摊放的厚度均为6cm，第三次摇青时，摇笼转速为15r/min，摇青时间为20min，静置摊放时间为1.2h，叶片摊放的厚度均10cm，第四次摇青时，摇笼转速为30r/min，摇青时间为30min，静置摊放时间为5h，叶片摊放的厚度为20cm。

进一步，步骤C中，每次杀青过程的参数如下：滚筒倾角15度，滚筒转速为30r/min，杀青机搅拌轴转速为280r/min,杀青时间为5min，杀青温度为105℃。

进一步，步骤D中，初揉所得的茶叶索条进行复揉之前先置于敞口锅中翻炒35s，翻炒时，锅的内表面温度为78℃。