[发明专利]红豆苦荞饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种红豆苦荞饼的制备方法。

背景技术

红豆性平、味甘酸，由于红豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的说法。红豆含热量低，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。

苦荞即苦荞麦，属双子叶蓼科荞麦属，学名鞑靼荞麦（TartarianBuckwheat），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞，是自然界中甚少的药食两用作物。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

现有苦荞的食用方法大多为苦荞茶，苦荞酒，或者直接将苦荞作为馒头等直接使用，但是口感粗糙，人体吸收差，不被广泛接受。红豆由于口感好而被制作为红豆糕，红豆饼，红豆沙等多种形式的食品，被广泛接受。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对上述苦荞的缺点和红豆的优点，将其进行了结合，提供一种红豆苦荞饼的制备方法，使其制得的红豆苦荞饼口感细腻，入口松软，能够被更广泛的人群接受，易消化吸收，对人体有益。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种红豆苦荞饼的制作方法，包括下列步骤：

（1）、先将苦荞直接加入其质量2倍90℃的热水中，保温5min，对其中的芦丁降解酶进行灭活处理；然后将水温降至55℃，进行超声波提取30分钟；然后5倍水煮沸1小时，过滤得滤液；最后将滤液浓缩至糊状待用；

（2）将红豆干燥后粉碎成400目以上的红豆粉；按2:1的比例将红豆粉搅拌成泥；

（3）按重量份取步骤（1）所得的苦荞糊10—15份，步骤（2）所得的红豆泥45—50份、橄榄油8—10份、食用碱3—5份、芝麻油3—5份、葡萄糖20—25份，充分混合揉捻后制作成饼坯，用饼干制作机将饼坯将其烤熟，并烘干，即得红豆苦荞饼。

进一步，步骤（1）所述水煮时，水分三次加入，第一次用水量为总水量的60%，待水的体积减少为总用水量的50%时第二次再加入剩余的部分水，再次待水的体积减少为总用水量的50%时第三次加入剩余的所有水。

进一步，所述饼干制作机的烤箱温度为150～160℃。

进一步，所述豆苦荞饼的形状为方形，长宽比为2:1,，厚度为5mm。

本发明的有益技术效果是：

本发明的红豆苦荞饼的制备方法，使其制得的红豆苦荞饼口感细腻，入口松软，能够被更广泛的人群接受，易消化吸收，对人体有益，开辟了苦荞的新食用方式。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行详细描述，其中未注明具体条件的实验方法，按照常规条件进行。

实施例1

一种红豆苦荞饼的制作方法，包括下列步骤：

（1）、先将苦荞直接加入其质量2倍90℃的热水中，保温5min，对其中的芦丁降解酶进行灭活处理；然后将水温降至55℃，进行超声波提取30分钟；然后5倍水煮沸1小时，过滤得滤液；最后将滤液浓缩至糊状待用；水煮时，水分三次加入，第一次用水量为总水量的60%，待水的体积减少为总用水量的50%时第二次再加入剩余的部分水，再次待水的体积减少为总用水量的50%时第三次加入剩余的所有水；

（2）、将红豆干燥后粉碎成400目以上的红豆粉；按2:1的比例将红豆粉搅拌成泥；

（3）、按重量份取步骤（1）所得的苦荞糊15份，步骤（2）所得的红豆泥45份、橄榄油10份、食用碱3份、芝麻油5份、葡萄糖20份，充分混合揉捻后制作成饼坯，用饼干制作机将饼坯将其烤熟，并烘干，即得红豆苦荞饼；所述饼干制作机的烤箱温度为160℃；所述豆苦荞饼的形状为方形，长宽比为2:1,厚度为5mm。

实施例2

一种红豆苦荞饼的制作方法，包括下列步骤：