[发明专利]一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法

权利要求书

1.一种山杏莲蓉馅饺子，由饺子皮和饺子馅组成，其特征在于：所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入蚕豆粉、豌豆粉；所述的饺子馅为山杏莲蓉馅，由原料按以下重量份数制成，山杏25-30份、莲蓉35-45份、土豆10-15份、兰花5-8份、麦芽糖3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种山杏莲蓉馅饺子，其特征在于：所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。

3.根据权利要求1所述的一种山杏莲蓉馅饺子，其特征在于：所述的饺子皮中加入的蚕豆粉、豌豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。

4.根据权利要求1所述的一种山杏莲蓉馅饺子，其特征在于：所述的饺子皮中加入的蚕豆粉与豌豆粉的质量比为2:1。

5.根据权利要求1所述的一种山杏莲蓉馅饺子，其特征在于：所述的山杏莲蓉馅的原料按最佳重量份数，山杏28份、莲蓉42份、土豆10份、兰花7份、麦芽糖5份、红糖2份、白砂糖1份、食用盐2份。

6.根据权利要求1所述的一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法，其特征在于：所述的山杏莲蓉馅饺子的制备方法的具体步骤为：

（1）制饺子皮：

a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45℃的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；

b、按质量比，选取蚕豆粉、豌豆粉，混合均匀；

c、按重量百分比，将混合均匀的蚕豆粉、豌豆粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-30℃，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2-4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；

（2）制馅：

a、按重量份数，选取山杏、莲蓉、土豆、兰花、麦芽糖、红糖、白砂糖、食用盐；

b、将山杏切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到山杏块，备用；

c、将莲蓉、土豆分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到莲蓉泥、土豆泥，混合均匀，得到莲蓉土豆泥，备用；

d、取麦芽糖、红糖、白砂糖，置于锅中，加热，使红糖、白砂糖完全溶于麦芽糖，然后将其涂抹在a中得到的山杏块上，取兰花，将兰花贴在外侧，晾凉，再用莲蓉土豆泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10℃的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种山杏莲蓉馅；

（3）包饺子：用饺子皮将山杏莲蓉馅包裹，然后置于-25℃的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种山杏莲蓉馅饺子。