[发明专利]一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法。

背景技术

饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明末张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子因其用馅不同名称也五花八门，因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。另外，饺子，已走向世界，深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。

饺子多以冷水（或热水）和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的面团，盖上蒸干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。

目前市场上存在各式各样的饺子，但是大多数饺子的饺子皮为白面制作，营养价值较低，而饺子馅的种类虽多，但是时间长了，也是较为常见，因此，市场上急需一种增强饺子营养价值、增加饺子口味的山杏莲蓉馅饺子及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法，解决了现有技术中的饺子营养价值低、口味较为单一的问题。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种山杏莲蓉馅饺子及其制备方法，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入蚕豆粉、豌豆粉；所述的饺子馅为山杏莲蓉馅，由原料按以下重量份数制成，山杏25-30份、莲蓉35-45份、土豆10-15份、兰花5-8份、麦芽糖3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。

所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。

所述的饺子皮中加入的蚕豆粉、豌豆粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。

所述的饺子皮中加入的蚕豆粉与豌豆粉的质量比为2:1。

所述的山杏莲蓉馅的原料按最佳重量份数，山杏28份、莲蓉42份、土豆10份、兰花7份、麦芽糖5份、红糖2份、白砂糖1份、食用盐2份。

所述的山杏莲蓉馅饺子的制备方法的具体步骤为：

（1）制饺子皮：

a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45℃的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；

b、按质量比，选取蚕豆粉、豌豆粉，混合均匀；

c、按重量百分比，将混合均匀的蚕豆粉、豌豆粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-30℃，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2-4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；

（2）制馅：

a、按重量份数，选取山杏、莲蓉、土豆、兰花、麦芽糖、红糖、白砂糖、食用盐；

b、将山杏切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到山杏块，备用；

c、将莲蓉、土豆分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到莲蓉泥、土豆泥，混合均匀，得到莲蓉土豆泥，备用；

d、取麦芽糖、红糖、白砂糖，置于锅中，加热，使红糖、白砂糖完全溶于麦芽糖，然后将其涂抹在a中得到的山杏块上，取兰花，将兰花贴在外侧，晾凉，再用莲蓉土豆泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10℃的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种山杏莲蓉馅；

（3）包饺子：用饺子皮将山杏莲蓉馅包裹，然后置于-25℃的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种山杏莲蓉馅饺子。