[发明专利]一种柿叶酒的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类的制造方法，特别是一种柿叶酒的制造方法。

背景技术

柿叶是柿树科柿树属植物柿的新鲜或干燥叶，其味苦、性寒，具有抗菌消炎、生津止 渴、清热解毒、润肺强心等多种医疗保健功能。柿叶中含有丰富的维生素C、芦丁、胆碱、 黄酮苷、胡萝卜素、多种氨基酸和铁、锌、钙等对人体健康有益的营养成分，利用柿叶制 成的产品食用安全无毒，目前对柿叶的开发利用主要是柿叶茶、柿叶饮料等，但在柿叶制 酒领域上开发较少，不能满足部分人通过饮酒获得柿叶营养成分的需求。

发明内容

发明目的：针对上述问题，本发明的目的是提供一种柿叶酒的制造方法，增添柿叶制 酒领域的技术方法，满足人们的需求。

技术方案：一种柿叶酒的制造方法，其特征在于，其是由以下步骤实现：

(1)、柿叶筛选：8-10月份采收柿叶，进行选择清洗，选取叶厚、色绿、无霉斑、无虫 害、完整无损伤的柿叶，去除叶柄和叶脉，留下叶片，用清洗液浸泡、清洗叶片，然后用 流动的清水冲洗，沥干，并均分成两等份备用；

(2)、制备柿叶发酵酒：将步骤(1)中备用的其中一份柿叶用80-90℃的热水烫漂20-30 秒，进行杀青脱涩，并迅速放入PH值为7的低温净水中浸泡10分钟，取出后用榨汁机榨 汁得到柿叶原浆，加入其总重量的5-10﹪的蔗糖，无菌滤膜过滤灭菌，调整灭菌后的柿叶 原浆的PH值为5.5-6.0，加入其总重量3-5﹪的活性酿酒干酵母，控制温度为20-25℃进行 厌氧发酵，发酵时间7-12天，发酵结束后用明胶澄清处理，并过滤得到柿叶发酵酒；

(3)、制备柿叶浸泡酒：将步骤(1)中剩余的一份备用柿叶加入2倍重量的60﹪(v/v) 的食用乙醇，浸泡15-30天，期间每隔三天搅拌一次，浸泡结束后无菌过滤得到柿叶浸泡 酒；

(4)、制备混合柿叶酒：将步骤(2)得到的柿叶发酵酒和步骤(3)得到的柿叶浸泡酒 按体积配比2:1混合，得到混合柿叶酒，加入混合柿叶酒总重量的12-14﹪的蔗糖，密封后 在10-15℃陈酿90-180天；

(5)、成品处理：将步骤(4)中陈酿结束后的混合柿叶酒澄清处理、过滤、灭菌、无 菌包装即可得到成品柿叶酒。

进一步的，所述步骤(1)中的所述清洗液为0.1﹪的高锰酸钾水溶液或10﹪的碳酸氢 钠水溶液。用0.1﹪的高锰酸钾水溶液或10﹪的碳酸氢钠水溶液清洗柿叶，可去除叶片表 面的脏污附着物和农药残留物。

进一步的，所述步骤(4)中的所述混合柿叶酒添加调味酒进行调味。按饮用者的不同 要求调加不同口味和比例的调味酒，丰富柿叶酒的口感。本发明中的术语“调味酒”是指 采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷 的功能性酒类。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点是：第一，提供了一种制造柿叶酒的方法， 弥补了利用柿叶制酒的技术空白，柿叶酒是将柿叶发酵酒和柿叶浸泡酒混合陈酿制成，两 种工艺使柿叶酒中保留了柿叶的营养成分，满足人们从饮酒中获取营养成分的需求；第二， 在已制成的混合柿叶酒中可添加不同口味和比例的调味酒，改善和丰富了柿叶酒的口感， 提高了产品的竞争力。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不 用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式 的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

实施例1

一种柿叶酒的制造方法，由以下步骤实现：

(1)、柿叶筛选：8-10月份采收柿叶，进行选择清洗，选取叶厚、色绿、无霉斑、无虫 害、完整无损伤的柿叶，去除叶柄和叶脉，留下叶片，用0.1﹪的高锰酸钾水溶液浸泡、清 洗叶片，可去除叶片表面的脏污附着物和农药残留物，然后用流动的清水冲洗，沥干，并 均分成两等份备用；