[发明专利]一种花卉谷物饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种花卉谷物饮料，由以下重量配比的原料制成：

2.根据权利要求1所述的花卉谷物饮料，其中，所述谷物为糙米、大米、小米、燕麦、玉米、薏仁、小麦、荞麦、大麦、青稞、黑米、高粱中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的花卉谷物饮料，其中，所述鲜花汁是按照下述工艺制备得到的：将鲜花用蜂蜜或糖腌制7-30天；将腌制后的鲜花粉碎，然后进行压榨，得到的汁液即为鲜花汁。

4.根据权利要求3所述的花卉谷物饮料，其中，所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花、桂花、山茶花、月季花、百合花、海棠花中的一种或多种。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的花卉谷物饮料，其中，所述的酶制剂为0.2-5重量份的α-淀粉酶、0.1-5重量份的糖化酶和0.1-4重量份的普鲁兰酶组成的混合物。

6.根据权利要求1-4中任一项所述的花卉谷物饮料，其中，所述稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、磷脂中的一种或多种。

7.根据权利要求1-4中任一项所述的花卉谷物饮料，其中，所述稳定剂为1-3.5重量份的微晶纤维素、0.1-0.15重量份的卡拉胶、0.2-1重量份的甘油脂肪酸酯和0.2-0.8重量份的蔗糖脂肪酸酯组成的混合物。

8.根据权利要求1-4中任一项所述的花卉谷物饮料，其中，所述护色剂为抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、复合磷酸盐中的一种或多种。

9.一种权利要求1-8中任一项所述的花卉谷物饮料的制备方法，包括如下步骤：

备料步骤：按照如下重量配比准备1000份的原料：谷物30-100份、果糖30-50份、乳粉10-40份、大豆粉10-30份、蜂蜜5-15份、坚果酱2-10份、鲜花汁10-50份、稳定剂1-6份、护色剂0.2-1.5份、酶制剂0.2-10份，余量为净化水；

谷物处理步骤：将所述谷物烘烤后干磨成粉，得到谷物粉；

糊化酶解步骤：将所述谷物粉溶于部分净化水中形成浓度为20-40％的谷物溶液；向谷物溶液中加入所述酶制剂，在65-70℃下搅拌6-24h，得到谷物酶解液；将所述谷物酶解液通过200-400目振动筛过滤后在90-95℃下杀菌10-20分钟进行灭酶，完成灭酶后将谷物酶解液降温至6-8℃；

一次调配步骤：称取所述净化水总重量30-50％的净化水，将其升温至70-75℃后加入稳定剂，搅拌15-20分钟使稳定剂均匀溶解；然后加入果糖、乳粉、大豆粉、蜂蜜和坚果酱，搅拌15-20分钟，再降温至2-6℃，得到一次调配液；

二次调配步骤：在所述鲜花汁中加入所述护色剂，搅拌均匀后与所述一次调配液、冷却的谷物酶解液混合均匀，并用净化水定容至1000份，搅拌5-10分钟，得到初始饮料；

均质步骤：将所述初始饮料预热至65-70℃后，在20-25MPa压力下进行均质；

灭菌步骤：将均质后的初始饮料135-140℃下灭菌3-4s，即得到花卉谷物饮料。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其中，所述谷物在120-170℃下烘烤10-30分钟。