[发明专利]一种花卉谷物饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种花卉谷物饮料及其制备方法。

背景技术

谷物类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷物类主要是指禾本科植物的种子。五谷主要包括稻米、小麦、豆类等及其他杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素、矿物质等营养元素。

“十二五”至“十三五”时期是我国食品工业发展的重要战略机遇期，调整优化产业结构、加快转变发展方式将是我国食品工业发展的主线。坚持走中国特色新型工业化道路、增强创新能力、加快转型升级、优化产业结构、提高食品工业质量和安全水平、提升国际竞争力，将是我国食品工业发展的重要任务。按照《产业结构调整指导目录(2011年本)》，谷物饮料等高附加价值植物饮料的开发生产与加工原料基地建设被列为国家鼓励发展的重点项目。

随着经济快速发展及人民生活水平的大幅提高，我国居民食物结构进行了较大转型，其突出特点是，平民大众膳食中动物性食物比例逐渐增大，粮食消费逐年下降。随着食物结构的变化，能量来源分配也发生了明显变化，来源于碳水化合物的能量逐年下降，来源于脂肪的能量逐年上升，已经暴露出食物结构不合理的问题。鉴于目前居民饮食健康发生的重大转变，为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，卫生部委托中国营养学会组织专家，制订了《中国居民膳食指南》(2011)。《膳食指南》以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。在《中国居民膳食指南》中第一条即为：食物多样，谷类为主，粗细搭配；人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。

谷物作为我国膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。近几年来，植物蛋白饮料更是受到前所未有的追捧。谷物饮料作为谷物深加工的新型表现形式，通过现代工艺，将谷物做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易；这种新型饮品融入了更多的现代快节奏和时尚的元素，同时促进国人食物结构的改变，从而更易满足现代人对生活的营养健康需求和心理需求。

可食用花卉类均富含维生素、氨基酸、碳水化合物、生物碱、矿物质等营养元素以及原花青素、黄酮类等多酚类化合物，是一种天然抗氧化剂，各种可食用花卉极具食用药用价值。因此可食用花卉是一种营养丰富得天独厚的“绿色保健食品”。云南是著名的植物王国，气候条件得天独厚，拥有丰富的花卉资源。目前，云南有食用玫瑰种植面积近5000亩，同时云南昆明拥有全国规模最大、交易量最大的花卉市场—“斗南花卉市场”，如今云南已成为名副其实的“亚洲花都”，这都为云南食用花卉产业发展提供有利条件。随着人们生活水平的提高，各种花卉植物类健康饮品由于其多变的口味及营养健康功能受到众多消费者的青睐，其市场也在日益扩大。云南在可食用花卉种植、加工等方面已经积累了较为成熟的技术经验，在市场开拓等方面也取得了一定进展，可食用花卉类产品生产初具规模，花卉类产品已经成为云南的一个名片，因此，研究开发食用花卉资源，对于花卉产业与食品行业的发展具有重要的指导意义。

目前市面上的谷物饮料行业还处于群雄逐鹿阶段，还没有出现一两家具有明显优势的领导企业。这与目前市场上谷物产品本身有较大关系，市场上均为浓浆产品，口感粘稠，饱腹感太强，实际上谷物添加量较少，产品在货架期发生淀粉老化，口感劣变，同时产品本身未考虑各种营养元素均衡及消费者诉求的问题；导致浓浆产品在人群定位及产品本身有一定的局限性：作为饮料是一种即时消费品，好喝与方便是最重要的，同时满足消费者对绿色健康的诉求，所以开发一款清爽、绿色、营养、健康、方便的谷物饮料势在必行。

发明内容

为此，本发明的目的在于提供一种营养全面、口感清爽、无蔗糖、货架期稳定性优良的花卉谷物饮料以及该饮料的制备方法。

一方面，本发明提供了一种花卉谷物饮料，由以下重量配比的原料制成：

可选地，根据本发明的花卉谷物饮料，所述谷物为糙米、大米、小米、燕麦、玉米、薏仁、小麦、荞麦、大麦、青稞、黑米、高粱中的一种或多种。

可选地，根据本发明的花卉谷物饮料，所述鲜花汁是按照下述工艺制备得到的：将鲜花用蜂蜜或糖腌制7-30天；将腌制后的鲜花粉碎，然后进行压榨，得到的汁液即为鲜花汁。