[发明专利]蛋糕预拌粉及其制备方法

权利要求书

1.蛋糕预拌粉，其包含以质量百分比计的以下组分：

2.权利要求1所述的蛋糕预拌粉，其中各组分均经粉碎至粒度为30目以下。

3.权利要求1或2所述的蛋糕预拌粉，其中所述泡打粉经过超微粉碎处理至粒度小于5纳米。

4.权利要求1至3中任一权利要求所述的蛋糕预拌粉，其由以质量百分比计的以下组分组成：

5.权利要求1至4中任一权利要求所述的蛋糕预拌粉的制备方法，其包括：

1)按照所述蛋糕预拌粉的配方称取各组分，

2)可选地，将步骤1中的各组分粉碎至30目以下，以及

3)将各组分混合均匀。

6.蛋糕，其使用权利要求1至4中任一权利要求所述的蛋糕预拌粉制备而成。

7.制备蛋糕的方法，其包括：

1)将权利要求1至4中任一权利要求所述的蛋糕预拌粉与全蛋液、起酥油和水混合，在10-20rpm下混合均匀后得到蛋糕浆料；

2)将步骤1)中所得蛋糕浆料打发，使得所述蛋糕浆料的比重为0.31至0.32；

3)在10-20rpm的搅拌速度下向步骤2)中所得蛋糕浆料以5-10ml/s的速度加入植物油，使得蛋糕浆料的比重为0.34-0.35；

4)将步骤3)中所得蛋糕浆料置于烤箱中并进行烘烤。

8.权利要求7所述的方法，其中步骤1)中所述全蛋液的加入量为所述蛋糕预拌粉质量的140-150％，所述起酥油的加入量为所述蛋糕预拌粉质量的4-6％，所述水的加入量为所述蛋糕预拌粉质量的20-22％。

9.权利要求7或8所述的方法，其中步骤4)中烘烤的条件为上火180-200℃，下火140-150℃，时间为15-20min。

10.权利要求1至4中任一权利要求所述的蛋糕预拌粉在制备蛋糕中的用途。