[发明专利]蛋糕预拌粉及其制备方法

说明书

技术领域

本申请涉及食品技术领域，特别涉及蛋糕预拌粉及其制备方法。

背景技术

蛋糕是以低筋小麦粉为主要原料，添加鸡蛋、牛奶、色拉油、水、起酥油、泡打粉等辅料并经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵一样的点心。

蛋糕的种类很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。蛋糕美味健康，受到广大消费者的喜爱。越来越多的消费者喜欢在家自己制作蛋糕，但蛋糕在制作过程中需要添加很多配料，操作复杂而且不容易成功。

因此，期望提供一种简单、安全、方便而且制作蛋糕成功率高的蛋糕预拌粉，即按照配方将制作蛋糕的部分原料辅料预先混合好的混合物，其可直接作为烘焙原料使用。

发明内容

根据本申请的一方面，提供了一种蛋糕预拌粉，其包含以质量百分比计的以下组分或由以质量百分比计的以下组分组成：

根据本申请的另一方面，提供了一种蛋糕预拌粉的制备方法，其包括：

1)按照上述蛋糕预拌粉的配方称取各组分，

2)可选地，将步骤1中的各组分粉碎至30目以下，以及

3)将各组分混合均匀。

根据本申请的另一方面，提供了一种蛋糕，其使用上述蛋糕预拌粉制备而成。

根据本申请的另一方面，提供了一种制备蛋糕的方法，其包括：

1)将上述蛋糕预拌粉与全蛋液、起酥油和水混合，在10-20rpm下混合均匀后得到蛋糕浆料；

2)将步骤1)中所得蛋糕浆料打发，使得所述蛋糕浆料的比重为0.31-0.32；

3)在10-20rpm的搅拌速度下向步骤2)中所得蛋糕浆料以5-10ml/s的速度加入植物油，使得蛋糕浆料的比重为0.34-0.35；

4)将步骤3)中所得蛋糕浆料置于烤箱中并进行烘烤。

根据本申请的另一方面，提供了上述蛋糕预拌粉在制备蛋糕中的用途。

采用本申请的蛋糕预拌粉制作蛋糕，简单、方便、安全而且成功率高。

具体实施方案

在以下的说明中，包括某些具体的细节以对各个公开的实施方案提供全面的理解。然而，相关领域的技术人员会认识到，不采用一个或多个这些具体的细节，而采用其它方法、部件、材料等的情况下可实现实施方案。

除非本申请中另外要求，在整个说明书和权利要求书中，词语“包括”和“包含”应解释为开放式的、含括式的意义，即“包括但不限于”。

在整个本说明书中提到的“一实施方案”或“实施方案”或“在另一实施方案中”或“在某些实施方案中”意指在至少一实施方案中包括与该实施方案所述的相关的具体参考要素、结构或特征。因此，在整个说明书中不同位置出现的短语“在一实施方案中”或“在实施方案中”或“在另一实施方案中”或“在某些实施方案中”不必全部指同一实施方案。此外，具体要素、结构或特征可以任何适当的方式在一个或多个实施方案中结合。

应当理解，术语“或”通常以其包括“和/或”的含义而使用，除非文中另外明确地规定。

定义

在本申请中，术语“泡打粉”是指由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。在接触水份时，泡打粉中的酸性和碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉和双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，而双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。

在本申请中，术语“起酥油”是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能。它可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

在本申请中，术语“低筋小麦粉”又称低筋粉、薄力粉，是食品行业用的一个面粉品种。低筋小麦粉主要由蛋白质含量低的软质小麦研磨而成，有加工精度高，粉质洁白细腻，面筋质含量少、筋力弱，制作酥松食品的延展性好，粗纤维和灰分含量低，口感好，消化吸收率高等特点。本申请所采用的低筋小麦粉应符合GB/T 8608—1988标准。