[发明专利]高钙多维肉松及其制备方法

权利要求书

1.高钙多维肉松，其特征在于，由以下方法制备所得：

(1)大骨破碎成型、预煮、熬煮

选用含钙量高的骨头，将骨头破碎，将破碎后的骨头放入80℃的水中预煮5min，去除血水，沥干备用；加入骨头质量5倍的沸水，并加入沸水质量5％的大葱和5％的老姜，大火进行熬煮2.5h；

(2)原料肉清洗成型、预煮

原料肉去皮、去筋、去骨，将清洗过后的原料肉顺着肉的纹理分割成肉块；将切分后的肉块放入80℃的水中预煮5min，去除血水，沥干备用；

(3)高汤熬煮

将步骤(2)处理过的肉块加入步骤(1)的大骨汤中熬煮，肉块与大骨的质量比为10:1，大火熬制3h；过滤得到高钙骨汤，将熬煮过后的肉块和大骨分离备用；

(4)压松

将熬煮过后的肉块过压松机处理，得到分散的肉块；

(5)多维果汁预处理

选用多种维生素含量高的水果和蔬菜，洗净榨汁获得多维果汁；

(6)拌料

步骤(4)处理所得分散的肉块、高钙骨汤和多维果汁的质量比为5:2:1，将多维果汁和高钙骨汤加入炒锅中，加入调味料，小火搅拌直至调味料完全溶解；调味料的加入量为分散的肉块质量的20％；再加入分散的肉块得到混合物料；

(7)炒松

小火翻炒混合物料，直至锅底无液体，加入分散的肉块质量2.5％的熟制豌豆粉拌匀出锅得到初级肉松；

(8)二次炒松

在炒锅内倒入适量的食用油，避免炒松时粘锅，油先用火加热到150～170℃，再将步骤(7)处理过的初级肉松放入炒锅内翻炒，炒制温度为200℃，翻炒3.5h，水份控制在3％～4％之间，得到高钙多维肉松。

2.根据权利要求1所述的高钙多维肉松，其特征在于，调味料配方为，白砂糖质量含量为90％，食盐10％。