[发明专利]红油竹笋的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红油竹笋的加工方法。

背景技术

现有的红油竹笋加工工艺一般包括原料处理、配料和卤制，其清洗褪盐处理是以换水凭感官至水清晰，难以量化控制，原材料褪盐效果不一致，影响产品口感。另外原有配方口味针对特定客户群体，不能满足更大众化的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种红油竹笋的加工方法，味道好、营养价值高。

本发明的红油竹笋的加工方法，包括如下步骤

S1)原料处理：新鲜的竹笋用清水清洗干净，然后用刀将清洗干净的竹笋切成薄片；

S2)漂煮；

S3配料：包括制作红油配料和卤液

S4)卤制，将竹笋置入坛子里，然后在竹笋的表面上撒上一层花椒和味精，然后将坛口用塑料袋密封起来，上面再加上一个沙袋，30日后取出，将竹笋从坛子中取出后，倒入盆子当中，然后再加入配料并且搅拌均匀。

进一步，所述红油配料采用色拉油、老姜、鲜大葱和辣椒面制成。

进一步，所述S2)漂煮时将已脱盐的笋片于95-100℃漂煮2-3分钟。

本发明的有益效果：本发明的红油竹笋的加工方法，包括S1)原料处理：新鲜的竹笋用清水清洗干净，然后用刀将清洗干净的竹笋切成薄片；S2)漂煮；S3配料：包括制作红油配料和卤液；S4)卤制，将竹笋置入坛子里，然后在竹笋的表面上撒上一层花椒和味精，然后将坛口用塑料袋密封起来，上面再加上一个沙袋，30日后取出，将竹笋从坛子中取出后，倒入盆子当中，然后再加入配料并且搅拌均匀。本方法制作的红油竹笋味道佳、营养价值高。

具体实施方式

本实施例的红油竹笋的加工方法，包括如下步骤

S1)原料处理：新鲜的竹笋用清水清洗干净，然后用刀将清洗干净的竹笋切成薄片；

S2)漂煮；

S3配料：包括制作红油配料和卤液

S4)卤制，将竹笋置入坛子里，然后在竹笋的表面上撒上一层花椒和味精，然后将坛口用塑料袋密封起来，上面再加上一个沙袋，30日后取出，将竹笋从坛子中取出后，倒入盆子当中，然后再加入配料并且搅拌均匀。

作为上述技术方案的进一步改进，所述红油配料采用色拉油、老姜、鲜大葱和辣椒面制成。

作为上述技术方案的进一步改进，所述S2)漂煮时将已脱盐的笋片于95-100℃漂煮2-3分钟。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。