[发明专利]一种无铝油条膨松剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，涉及一种无铝油条膨松剂及其制备方法，以及使用所述无铝油条膨松剂制作的油条及其制作方法。

背景技术

油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统食品之一。传统的油条一直使用明矾和小苏打，即“明矾法”炸制油条。由于明矾中含有铝，人体经常摄入铝会导致很多疾病，这种明矾法已逐渐被禁用，由无铝油条法代替。目前市场上用于制作无铝油条的方法有很多，一般通过添加活性组分如碳酸氢盐、碳酸盐等以及能够提供氢离子的酸性物质，但单一添加这些活性物质，对油条品质改善不明显，且对于多数食品企业和家庭来说，不能根据自己的需要灵活把握。因此，提供复配无铝油条膨松剂对于满足消费者的需求具有重要意义。

本发明主要是针对传统的含铝油条对人体产生危害的问题，采用无铝油条膨松剂制作油条，既可以改善油条的品质问题，又可以保证油条安全、健康。

发明内容

为了解决现有技术问题，本发明的一个目的在于提供一种无铝油条膨松剂，其包含以质量百分比计的以下组分：

33-37％的碳酸氢钠、10-20％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、15-25％的焦磷酸二氢二钠、3-7％的酒石酸氢钾、2-6％的磷酸二氢钠、1-5％的碳酸钙以及其余为低水分玉米淀粉。

在一个实施方案中，根据本发明的无铝油条膨松剂由以下按质量百分比计的组分组成：35％的碳酸氢钠、15％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、20％的焦磷酸二氢二钠、5％的酒石酸氢钾、4％的磷酸二氢钠、3％的碳酸钙以及18％的低水分玉米淀粉。

用于本发明的低水分玉米淀粉中的含水量在6％以下。

本发明的另一个目的在于提供制备本发明的无铝油条膨松剂的方法，其包括以下步骤：

1)按照所述无铝油条膨松剂的组分比例称取各组分，以及

2)将步骤1)中称取的各组分混合均匀。

本发明的另一个目的在于提供利用本发明的无铝油条膨松剂制作的油条。

本发明的另一个目的在于提供使用本发明的无铝油条膨松剂制作油条的方法。

在根据本发明的方法制作油条的过程中，本发明的无铝油条膨松剂的添加量为面粉重量的2-5％，以质量百分比计。

在一个实施方案中，根据本发明的无铝油条膨松剂的添加量为面粉重量的2％，以质量百分比计。

本发明的另一个目的在于提供上述无铝油条膨松剂在制作油条中的用途。

本发明的有益效果在于可以改善油条的品质，还可以保证油条的安全、健康。

具体实施方式

在本发明中，用于描述组分含量的百分比皆为质量百分比。

除非本申请中另外要求，在整个说明书和权利要求书中，词语“包括”和“包含”应解释为开放式的、含括式的意义，即“包括但不限于”。

在整个本说明书中提到的“一个实施方案”或“实施方案”或“在另一个实施方案中”或“在某些实施方案中”意指在至少一个实施方案中包括与该实施方案所述的相关的具体参考要素、结构或特征。因此，在整个说明书中不同位置出现的短语“在一个实施方案中”或“在实施方案中”或“在另一个实施方案中”或“在某些实施方案中”不必全部指同一个实施方案。此外，具体要素、结构或特征可以任何适当的方式在一个或多个实施方案中结合。

除了具体描述外，本领域技术人员可以借鉴本文内容易于对本文所述的本发明进行变化和改动，比如适当改变原料组分等。应当理解的是，所有类似的变化和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明中。本发明还包括在本说明书中所有提及的或指出的步骤和特征，以及所述步骤和特征中任何两种或更多种的任意组合和所有组合。

在本发明中，使用了“低水分”玉米淀粉作为膨松剂的基质材料，所述低水分是指玉米淀粉中的含水量在6％以下，优选小于5％，优选小于4％，优选小于3％，更优选小于2％，甚至更优选小于1％。由于使用的玉米淀粉基质中含水量很小，膨松剂中的酸性成分与碱性成分在玉米淀粉基质中不会或者很少发生中和反应，从而很大程度上提高了膨松剂的储存寿命。此外，玉米淀粉相对于普通淀粉来说具有更丰富的营养，其含有亚油酸、微生物E、钙、铁、硒、谷胱甘肽和丰富的膳食纤维等多种营养成分。

根据本发明的第一个方面，提供了无铝油条膨松剂，其包含以下按质量百分比计的组分：

33-37％的碳酸氢钠、10-20％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、15-25％的焦磷酸二氢二钠、3-7％的酒石酸氢钾、2-6％的磷酸二氢钠、1-5％的碳酸钙以及其余为低水分玉米淀粉。