[发明专利]烘焙食品专用酶制剂

权利要求书

1.一种烘焙食品专用酶制剂，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：大豆分离蛋白8-12份、金银花水提取物1.5-3份、维生素C 0.02-0.1份、木瓜蛋白酶1.5-2.5份、硒酵母1-2份、改性玉米淀粉1.5-2.5份、生姜汁冻干粉1-3份、防腐剂0.03-0.08份、氢氧化钾0.1-0.5份、青稞微粉1-3份。

2.根据权利要求1所述的烘焙食品专用酶制剂，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：大豆分离蛋白10份、金银花水提取物2份、维生素C 0.05份、木瓜蛋白酶2份、硒酵母1.5份、改性玉米淀粉2份、生姜汁冻干粉2份、防腐剂0.06份、氢氧化钾0.3份、青稞微粉2份。

3.一种制备权利要求1或2所述酶制剂的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将大豆分离蛋白、金银花水提取物、维生素C、木瓜蛋白酶、硒酵母、改性玉米淀粉、生姜汁冻干粉、氢氧化钾及青稞微粉，溶于45℃水中至完全溶解，再加入防腐剂进行接种发酵106小时；

2)取接种发酵后的混合物投入酶解罐，通过蒸汽进行间接加热，加热的温度为90℃-100℃，使混合物质在酶的作用下进行先分酶解反应；

3)取酶解后的混合物，通过喷雾塔进行高温浓缩干燥成粉末；

4)包装成品。