[发明专利]烘焙食品专用酶制剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种烘焙食品专用酶制剂。

背景技术

酶制剂作为高效的生物催化剂，已广泛应用于食品、皮革、饲料工业。将液体发酵生产的酶液制成千粉，便于保存、运输及加工。采用喷雾干燥物料成本低，可省去蒸发、结晶、分离及粉碎等操作过程，有连续自动化生产、操作稳定的优点。

酶来源于自然界，是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物三大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后，只在加工过程中起作用，即帮助一种物质完成一种转变，而一旦它完成了使命，就功成身退，在终产品中消失或失去活力。不会在食品中产生危害残留。食品酶制剂以其催化特性专一、催化速度快、天然环保等特性，在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种活性好，使用安全可靠的烘焙食品专用酶制剂。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种烘焙食品专用酶制剂，由以下重量份数的组分构成：大豆分离蛋白8-12份、金银花水提取物1.5-3份、维生素C 0.02-0.1份、木瓜蛋白酶1.5-2.5份、硒酵母1-2份、改性玉米淀粉1.5-2.5份、生姜汁冻干粉1-3份、防腐剂0.03-0.08份、氢氧化钾0.1-0.5份、青稞微粉1-3份。

各组分的较佳重量份数为：大豆分离蛋白10份、金银花水提取物2份、维生素C 0.05份、木瓜蛋白酶2份、硒酵母1.5份、改性玉米淀粉2份、生姜汁冻干粉2份、防腐剂0.06份、氢氧化钾0.3份、青稞微粉2份。

上述烘焙食品专用酶制剂的制备方法如下：

1)将大豆分离蛋白、金银花水提取物、维生素C、木瓜蛋白酶、硒酵母、改性玉米淀粉、生姜汁冻干粉、氢氧化钾及青稞微粉，溶于45℃水中至完全溶解，再加入防腐剂进行接种发酵106小时；

2)取接种发酵后的混合物投入酶解罐，通过蒸汽进行间接加热，加热的温度为90℃-100℃，使混合物质在酶的作用下进行先分酶解反应；

3)取酶解后的混合物，通过喷雾塔进行高温浓缩干燥成粉末；

4)包装成品。

本发明的有益效果是：本发明方法简单，实用性强，通过超声速喷雾干燥工艺制备的酶制剂，其酶活损失低，制备工艺简单易行，用于食品中没有危害残留，安全卫生环保。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种烘焙食品专用酶制剂，由以下重量份数的组分构成：大豆分离蛋白10份、金银花水提取物2份、维生素C 0.05份、木瓜蛋白酶2份、硒酵母1.5份、改性玉米淀粉2份、生姜汁冻干粉2份、防腐剂0.06份、氢氧化钾0.3份、青稞微粉2份。

上述烘焙食品专用酶制剂的制备方法如下：

1)将大豆分离蛋白、金银花水提取物、维生素C、木瓜蛋白酶、硒酵母、改性玉米淀粉、生姜汁冻干粉、氢氧化钾及青稞微粉，溶于45℃水中至完全溶解，再加入防腐剂进行接种发酵106小时；

2)取接种发酵后的混合物投入酶解罐，通过蒸汽进行间接加热，加热的温度为90℃-100℃，使混合物质在酶的作用下进行先分酶解反应；

3)取酶解后的混合物，通过喷雾塔进行高温浓缩干燥成粉末；

4)包装成品。

实施例2

一种烘焙食品专用酶制剂，由以下重量份数的组分构成：大豆分离蛋白12份、金银花水提取物1.5份、维生素C 0.1份、木瓜蛋白酶1.5份、硒酵母2份、改性玉米淀粉1.5份、生姜汁冻干粉3份、防腐剂0.03份、氢氧化钾0.5份、青稞微粉1份。

上述烘焙食品专用酶制剂的制备方法如下：

1)将大豆分离蛋白、金银花水提取物、维生素C、木瓜蛋白酶、硒酵母、改性玉米淀粉、生姜汁冻干粉、氢氧化钾及青稞微粉，溶于45℃水中至完全溶解，再加入防腐剂进行接种发酵106小时；

2)取接种发酵后的混合物投入酶解罐，通过蒸汽进行间接加热，加热的温度为90℃-100℃，使混合物质在酶的作用下进行先分酶解反应；

3)取酶解后的混合物，通过喷雾塔进行高温浓缩干燥成粉末；

4)包装成品。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。