[发明专利]一种利用糖蜜二塔生产朗姆酒的方法

权利要求书

1.一种利用糖蜜二塔生产朗姆酒的方法，其特征在于包含以下步骤：

（1）将糖蜜用水稀释到45－60°BX，加酸调节pH值至3.5-4.0，加絮凝剂，搅拌后静置沉淀，分离得到糖蜜清液；

（2）将步骤（1）处理好的糖蜜清液泵入通风的配料罐中，加入硫酸、硫酸铵、磷酸，充分通风搅拌混和，将pH值调节至2.0－3.3，进一步加水稀释糖蜜清液到15－25°BX，制成低浓度酵母培养液；

（3）将步骤（1）制得的糖蜜清液泵上高位槽，进一步加水稀释糖蜜清液到35－45°BX，制成高浓度发酵糖液；

（4）将步骤2所得低浓度酵母培养液注入已放入固定化酵母载体和驯化酵母的培养罐通风发酵24－36小时，使酵母数达到 1亿个/毫升以上，锤度11°BX以下， 总还原糖分1.5－3%，酒分：5%v/v以上，温度 30－33℃；然后在连续通风的条件下连续注入步骤（2）所得低浓度酵母培养液至酵母培养罐，使其溢流入主发酵罐，并在主发酵罐连续注入步骤（3）所得高浓度发酵糖液进行连续发酵，发酵温度30－35℃，发酵时间为 36－48小时，使成熟醪液酒分达9%v/v以上；

（5）将发酵成熟醪液经高速离心机过滤分离后，得到发酵成熟醪清液待蒸馏用；分离出的发酵醪酵母泥液重回到发酵工序的主发酵罐中；

（6）将发酵成熟醪清液进入五塔连续蒸馏排杂后，产出 1#朗姆酒原酒；发酵成熟醪清液进入二塔连续常压蒸馏产出2#朗姆酒原酒；发酵成熟醪清液进入铜质釜式蒸馏釜进行间接蒸馏，去除杂质后，产出3#朗姆酒原酒；

（7）将生产的 1#、2#和3#朗姆酒原酒经过物理处理后注入橡木桶陈酿,若干年后勾兑、调配、标准化、催陈或再陈酿；

（8）将陈酿好的有一定年份的不同类型朗姆酒进行最终勾兑、过滤、灌装、包装，即为朗姆酒成品。

2.根据权利要求1所述的利用糖蜜二塔生产朗姆酒的方法，其特征在于：步骤1中所述的絮凝剂是聚丙烯酰胺、聚合氯化铝或聚合氯化铁中的一种或几种的组合，加入量为2-12ppm，静置沉淀时间为1-6小时。

3.根据权利要求1所述的利用糖蜜二塔生产朗姆酒的方法，其特征在于：步骤（1）中所述的酸是硫酸或磷酸。

4.根据权利要求1所述的利用糖蜜二塔生产朗姆酒的方法，其特征在于：步骤（2）中硫酸、硫酸铵、磷酸的添加比例是10:6:1。

5.根据权利要求1所述的利用糖蜜二塔生产朗姆酒的方法，其特征在于：步骤（6）所述的五塔连续蒸馏、二塔连续蒸馏、铜质釜式蒸馏为差压蒸馏或常压蒸馏或间歇蒸馏中的一种或两种或三种蒸馏方法的结合。

6.根据权利要求1所述的利用糖蜜二塔生产朗姆酒的方法，其特征在于：所述步骤（4）的驯化酵母是酒精酵母在糖蜜培养基中驯化得到，所述的糖蜜培养基是重量浓度2-3%的琼脂、2-5%的葡萄糖、5-10%的35－45°BX糖蜜，磷酸二氢钾0.2-0.5%、硫酸亚铁0.1-0.2%，2-3%陈酿5年以上的朗姆酒，其余为纯净水，驯化时间为1-2天。

7.根据权利要求1所述的利用糖蜜二塔生产朗姆酒的方法，其特征在于：所述步骤（4）的固定化酵母载体是重量浓度2-3%的蛋白胨、2-5%的葡萄糖、2-3%的海藻酸钠、5-8%的粘度为0.25～0.65 Pa·s壳聚糖，其余为经过除髓和粉碎为50目以下的甘蔗渣，所述的甘蔗渣使用时经过灭菌。