[发明专利]具有高效降解亚硝酸盐和强产酸功能的植物乳杆菌菌株及其用途

说明书

一、技术领域

本发明涉及一株具有高效降解亚硝酸盐功能和强产酸能力的植物乳杆菌新菌株及其用途，属于生物工程技术领域。

二、背景技术

发酵蔬菜是我国传统的蔬菜加工制品之一，风味独特，具有开胃健脾的功效，自古以来在餐桌上占有不可替代的一席之地。传统的发酵蔬菜是以蔬菜为原料，利用蔬菜自身携带的微生物(主要是乳酸菌)进行发酵产酸，降低发酵蔬菜pH值，在乳酸菌的代谢过程中，产生细菌素，提高发酵蔬菜的抗菌活性，结合食盐的高渗透压作用，共同抑制其他有害微生物的生长，防止蔬菜腐败变质；另外在蔬菜的发酵过程中会形成具有独特风味的有机物质(多糖、柠檬酸、乳酸、醋酸、双乙酰等)；而乳酸菌本身具有协调人体代谢、抗肿瘤、降低胆固醇水平、改善肝功能、缓解乳糖不耐症和增强免疫等保健功能活性。蔬菜通过发酵加工可延长保质期，便于包装运输，调剂蔬菜淡旺季，从而做到全年均衡供应，满足人们对蔬菜制品日益增长的需要。

传统发酵蔬菜存在发酵周期长，生产力不高，产品质量不易控制，不利于工厂化，规模化和标准化生产，同时还存在食盐、亚硝酸盐含量高等问题。在日常膳食中，高盐的摄入会使人产生高血压，骨质疏松等症状。

亚硝酸盐含量超标是一个困扰蔬菜发酵生产厂家和消费者的严重问题，亚硝酸盐会对人体产生多种危害，微生物和酶对蔬菜中蛋白质、多肽和氨基酸有降解作用，致使发酵蔬菜中存在一定量的胺类物质，这些物质与亚硝酸盐在一定条件下合成强致癌物质N-亚硝基化合物。胃癌、食道癌等消化系统癌症高发地区往往与其膳食中过量的硝酸盐和亚硝酸盐有关。因此，严格控制发酵蔬菜中亚硝酸盐含量是保证其食用安全的一个重要措施。

接种发酵技术不仅避免了季节的限制，而且通过发酵过程的控制能够有效的避免有害微生物的侵害，缩短发酵周期，降低发酵蔬菜中亚硝酸盐的含量，提高发酵蔬菜制品质的稳定性。因此，筛选具有降解亚硝酸盐功能的优良发酵菌种是当前研究的热点。

三、发明内容

技术问题 目前对发酵蔬菜中乳酸菌的分离鉴定进行了大量的研究工作，但真正实现工业化生产的还不多见。针对这一现状，本发明提供一株具有高效降解亚硝酸盐功能和强产酸能力的植物乳杆菌菌株FM-LP1-1及其在蔬菜发酵中的用法，用于发酵蔬菜的工业化生产。

技术方案

本发明涉及一株具有高效降解亚硝酸盐和强产酸能力的植物乳杆菌菌株FM-LP1-1及其用法，其内容和实施方案如下：

一株具有高效降解亚硝酸盐和强产酸功能的植物乳杆菌菌株，命名为FM-LP1-1，经鉴定该菌为植物乳杆菌(Lactobacilius plantarum)，该菌株于2014年8月4在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏号是CGMCC NO.9488。

所述的植物乳杆菌(Lactobacilius plantarum)FM-LP1-1可以作为发酵菌的应用。

植物乳杆菌(Lactobacilius plantarum)FM-LP1-1在含有200mg/L NaNO₂的MRS培养液中，接种该菌的菌体密度为1.01×10⁷∽1.54×10⁷cfu/ml，25℃条件下培养24h，NaNO₂的降解率达到97.5％以上，培养48h,NaNO₂的降解率达到99.1％以上。在MRS培养液中培养24h，培养液的pH值达到3.51。

所述植物乳杆菌(Lactobacilius plantarum)FM-LP1-1可以在制作泡菜或酸菜的发酵剂方面的应用。

用所述植物乳杆菌(Lactobacilius plantarum)FM-LP1-1制作的泡菜或酸菜的发酵剂。

所述的发酵剂，其特性在于，植物乳杆菌(Lactobacilius plantarum)FM-LP1-1生长至稳定前期的FM-LP1-1菌液经离心浓缩后，用冻干保护液进行重悬后，-20℃预冻5～8h后用冷冻干燥器进行冻干，获得FM-LP1-1菌的冻干粉，冻干粉的菌体密度在1.01×10¹¹∽5.01×10¹¹cfu/g。

用所述的植物乳杆菌(Lactobacilius plantarum)FM-LP1-1发酵获得的泡菜产品。

用所述的植物乳杆菌(Lactobacilius plantarum)FM-LP1-1发酵制作的酸菜产品。

有益效果