[发明专利]干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，涉及一种奶制品及其制备方法，具体地说是一种干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶及其制备方法。

背景技术

随着我国居民膳食结构的巨大改变，心血管疾病成为威胁我国居民身体健康的最大疾病之一，而高血脂、高血清及高胆固醇是引起这一疾病的重要因素。

血脂是血液中脂肪类物质的统称，包括胆固醇、甘油三酯、磷脂和非游离脂肪酸等，它们在血液中以“脂蛋白”形式存在，是维持人体正常生理功能的重要物质，但如果它们在人体血液中的含量超过一定范围导致血脂过多，就容易在血管壁上沉积，逐渐引发动脉粥样硬化等系列疾病。目前对于高血脂病症，大都通过药物进行控制，这种办法在一定程度上能稳定血脂，但长期服用会出现明显的副作用。

近年来，随着科学的进步，各具特色的降血脂食品应运而生，例如降血脂饼干、降血脂饮料等等，通过食疗控制人体内的血脂含量，既能达到控制血脂含量的效果，又没有副作用，有望成为人们理想的抗高血脂手段。

酸奶作为一种人们喜爱的饮品，一方面可以补充蛋白质、各种微量元素，另一方面能通过酸奶中的益生菌调节人体的免疫力和肠胃，使人体保持持久的健康状态。然而，并不是所有的消费者都适合饮用酸奶，比如为了口感之目的，酸奶中一般会加入糖分等不利于高血脂、糖尿病患者的原料，因而高血脂、糖尿病患者对酸奶可谓敬而远之。近年来，大量研究显示，若将具有降血脂功效的中药材加入酸奶中，能够使酸奶具有降血脂的功效。众所周知，大多数的中药材口感差，因此，如何对中药材进行配伍并加入酸奶中，既满足酸奶的口感要求，又能够与其它原料适配并发挥降血脂的功效，需要进一步地实验研究。

公告号为CN102373173B的中国发明专利，公开了一种“干酪乳杆菌N1115、其免疫调节作用及应用”，该菌种具有增强免疫调节的作用，可用于制备功能性饮品和保健制剂。

公告号为CN101139557B的中国发明专利，公开了一种“干酪乳杆菌及其在改善血脂代谢和免疫调节中的应用”，相应的干酪乳杆菌可以应用在发酵乳中，对饮用者的血脂代谢和免疫进行调节。但是，虽然干酪乳杆菌可将血脂调节在一定范围内，降血脂的功效却不够明显。

如若将可降血脂的干酪乳杆菌与降血脂功效的中药成分配伍一起用于制备酸奶，发挥其协同作用，大幅降低高血脂饮用者的血脂含量，则将获得显著的经济价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶，以生牛乳、白砂糖为原料，配以干酪乳杆菌N1115和功能辅料来制得，该配方中的干酪乳杆菌N1115和功能辅料搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理，所制酸奶通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了高血脂饮用者的血脂含量，酸奶的口感好，质量稳定；

本发明的另外一个目的，是提供上述酸奶的制备方法，经过依次进行的配料、加热、均质、灭菌、发酵、降温等步骤制备而成，该制备方法步骤简单，易于控制，制备过程中干酪乳杆菌N1115死亡率低，功能辅料药效损失小。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶，制成其有效成分的原料包括以重量份数计的生牛乳 800-900份、白砂糖 0-100份、功能辅料 10-100份，

还包括干酪乳杆菌N1115；其中 干酪乳杆菌N1115在生牛乳中的菌落数量为1×10⁷ cfu/ml；

本发明的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）N1115，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC No.4691。

作为本发明的一种限定：

所述的功能辅料为山楂、芦荟、番石榴，它们的重量份数比为1-5:1-4:1-4；

山楂为蔷薇科山楂属，具有降血脂、血压、强心等作用，主要含有黄酮类有机酸和三萜类等化学成分。本发明所用山楂为山楂汁，选择新鲜的山楂，经清洗，去壳，破碎，然后加入山楂重量3倍的纯净水，加热处理后榨汁而得；

芦荟为为百合科，多年正肉质植物，其含有多种营养成分和活性物质，其中芦荟素和芦荟多糖能降低血脂血糖、提高人体免疫力、调理胃肠等。本发明所用芦荟为芦荟汁，以库拉索芦荟按照与水的重量比为10：1凝胶后所得浓缩汁，购自配料公司；

番石榴为桃金娘科番石榴属植物，具有较高的营养价值和保健功能。本发明所用番石榴为马来西亚番石榴原浆，购自配料公司；