[发明专利]一种清真手抓羊肉的制作方法

权利要求书

1.一种清真手抓羊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)预处理：选取新鲜羊肉，将其切成长为8～10cm，宽为3～4cm的条状，放入清水中浸泡20～30min，在清水中洗净，捞出沥干水分待用；

(2)煮制：先用大火将锅内的清水煮沸，将准备好的条状羊肉沸水下锅，待水再次沸腾后，撇沫，然后调成小火慢炖40～70min；

(3)调味：下锅煮制15～20min后，按羊肉重量百分比计，加入鲜姜0.7％～1％、葱段1.7％～2％、料包0.1％～0.2％、增香剂0.01％～0.05％、保水剂0.01～0.5％；再煮10～20min后，加入食盐3.5％～4％，待10～30min后，捞出冷却；

(4)冷却：将煮好的羊肉立即放入冷水中冷却；

(5)真空包装；

(6)灭菌：高强度脉冲磁场杀菌即可。

2.如权利要求1所述的一种清真手抓羊肉的制作方法，其特征在于：步骤(1)中选取1岁龄以上，2岁龄以下的羊，经卫生检验合格后，剔除不适加工的部分，即为新鲜羊肉。

3.如权利要求1所述的一种清真手抓羊肉的制作方法，其特征在于：步骤(2)中水与羊肉的比例为1:1，或水刚好没过羊肉。

4.如权利要求1所述的一种清真手抓羊肉的制作方法，其特征在于：步骤(3)中按羊肉重量百分比计，料包内各种配料的比例为：大茴香0.01％～0.02％、小茴香0.01％～0.02％、花椒0.02％～0.03％、干辣椒0.01％～0.02％、白胡椒0.01％～0.02％、白芷0.01％～0.02％、白寇0.01％～0.02％、草果0.01％～0.02％、良姜0.01％～0.02％、桂皮0.01％～0.02％、香叶0.005％～0.01％、肉蔻0.01％～0.02％、丁香0.005％～0.01％、甘草0.01％～0.02％、陈皮0.01％～0.02％、当归0.01％～0.02％、荆芥0.01％～0.02％、紫苏0.01％～0.02％、砂仁0.01％～0.02％、罗汉果0.01％～0.02％、山奈0.01％～0.02％。

5.如权利要求1所述的一种清真手抓羊肉的制作方法，其特征在于：步骤(3)中增香剂为乙基麦芽酚纯香型、焦香型和特醇型的混合物，其中各物质重量比例依次为1:2:1。

6.如权利要求1所述的一种清真手抓羊肉的制作方法，其特征在于：步骤(3)中保水剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠与磷酸三钠混合物，其中各物质重量比例依次为1:1:1:1:1。

7.如权利要求1所述的一种清真手抓羊肉的制作方法，其特征在于：步骤(4)中冷水温度为0℃～4℃，冷却时间为3～5min。

8.如权利要求1所述的一种清真手抓羊肉的制作方法，其特征在于：步骤(5)中真空包装是指将冷却后的手抓羊肉放入双层高温蒸煮袋中，用真空包装机在真空度为600～1200Pa的条件下进行真空包装。

9.如权利要求1所述的一种清真手抓羊肉的制作方法，其特征在于：步骤(6)中灭菌是指将包装好的手抓羊肉放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，灭菌条件为：磁场强度3.25～5T，脉冲数10～20，介质温度为20～30℃。