[发明专利]一种真章加工工艺标准

说明书

技术领域

    本发明涉及一种真章加工制作领域，具体涉及一种真章加工工艺标准。

背景技术

章鱼为头足纲软体动物，是重要的海洋经济头足类，多数种类栖居于200m以内的浅海陆架区。章鱼以往只以原料形式出口，近年来将其加工成冷冻章鱼块出口，取得了较好的经济效益。

章鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡。海区的底质最好为砂砾地带，水温在12℃以上周年能产卵，孵化后仔鱼全长3mm左右，能摄食大型动物性浮游生物而成长，45天之后全长达l0－13mm时，沉降于海底营底栖生活，如果没有陶瓷瓦罐海螺贝壳可作居室时，便自己动手建造房屋。

章鱼具有丰富的营养价值。1.章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。2.章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经；具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

发明内容

    本发明的目的在于提供一种真章加工工艺标准。

    一种真章加工工艺标准，其工艺流程是原料收购、解冻、去内脏、清洗a、开瓣确认、盐擦、清洗b、去头、去脖子、去牙壳、冷却、分丝、切段、检品、浸泡、消毒、清洗c、沥水、速冻、称重、镀冰衣、内包装、金属检测、外包装、冻藏、出货。

    其工艺流程是：

（1）原料收购：1.是收购鲜度良好的原料；2.新鲜原料未能及时处理的，加冰进保鲜库（-5℃）或装盘冻结进冷藏库（-20℃）；

（2）解冻：1.自然解冻，章鱼的中心温度保持在5℃以内；2.解冻时间随气温的变化作适当的调整，放置在气温高是由于解冻过度而变质；3.解冻程度：能轻松的掰开连在一起的章鱼；

（3）去内脏：用手去尽内脏，在去内脏时避免撕破原料，保持完整性；

（4）清洗a：用清水对章鱼进行清洗，洗净粘附在章鱼吸盘上的沙粒及异物；

（5）开瓣确认：用刀切开腿与腿的连接处，把握切口位置，挑出不良原料；

（6）盐擦：将原料放入盐擦机内，放入等量的水（原料：水=1:1），放入3%的盐和0.02%异VC钠，盐擦时间为30分钟；

（7）清洗b：在清洁区用清水对盐擦过的原料进行再度的清洗，用刷子彻底洗净吸盘上的沙粒及异物；

（8）去头、去脖子、去牙壳：1.去头：腿上不得留有软骨；2.去脖子；3.去牙壳：不得留有牙壳碎片；

（9）蒸煮：按章鱼熟度定蒸煮时间，此产品时间在40秒；

（10）冷却：1蒸煮后冷却液配置比如下：

     2.冷却时加足够的冰，水温控制在10℃以下，冷却时间为30分钟；

（11）分丝：1.鱼体正面腿与腿的间隙分开，不得切偏；

（12）切段：将分丝好的腿和头按规格要求切段：

     1.规格：5/7g；

      重量范围：5-7g；

      长度范围：4cm以内；

      尾尖直径：1cm以上；

      粒数：140~200粒/kg；

     2.规格：2/3g；

      重量范围：2-3g；

      长度范围：4cm以内；

      尾尖直径：0.5cm以上；

      粒数：370~440粒/kg；

（13）检品：检品人员对产品的规格、长度进行检查，挑出色泽较差、杂质、异物、熟度不够、太大太小等不合格产品；

（14）浸泡：1.吧检品后合格的产品倒入塑料桶浸泡，浸泡液比例如下：

     2.浸泡时水溶液的温度保持在0℃，浸泡时间为60-120分钟；