[发明专利]一种养颜减肥果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种养颜减肥果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是人们喜爱的休闲小食品，外观晶莹透亮，口感爽滑。但在果冻的制备过程为了追求外观及口感，通常加入较多的人工合成香精、白糖、色素等，多吃容易血糖高并引起肥胖，不利于想要减肥的人群及三高人群，且过多食用色素也不利于消费者身体健康。

发明内容

本发明克服了上述不足，提供了一种食用后易有饱腹感的养颜减肥果冻及其制备方法。

一种养颜减肥果冻，按重量百分比，该果冻由以下成分组成：罗汉果花0.5～0.8％，香蕉清汁10～12％，铁皮石斛超微粉0.3～0.5％，火龙果花超微粉1.0～1.25％，兰香子0.6～0.8％，白糖15～17％，异麦芽酮糖醇2.5～4％，柠檬酸0.05～0.08％，凝胶剂1.1～1.5％；余量为水。

优选的，所述凝胶剂为卡拉胶、魔芋精粉和鱼胶粉的组合，卡拉胶：魔芋精粉：鱼胶粉的质量比为2～3：8～10：1～2。

上述果冻中的主要成分的原理如下：

兰香子：可以作为饮料的种子，具有排毒、清热、健脾、养胃、减肥保健等功，可健胃、治便秘、净化肠道、改善皮肤、减肥、可降血压、血糖、胆固醇、促进体内新陈代谢。

香蕉：味甘性寒，具有较高的药用价值，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。

铁皮石斛：有一定解热镇痛作用；能促进胃液分泌，助消化；并有增强新陈代谢、抗衰老等作用。

罗汉果花：口味甘甜，饮用方便，有清热凉血，润肺，滑肠排毒的作用并可美容养颜，是减肥果品，具有清热解毒、化痰止咳、清肝润肺、防暑降温、调压降脂、养颜美容的功效。

火龙果花：一种药食兼用的保健佳品，其富含低聚糖和水溶性膳食纤维，增加粪便的湿润度，能有效地防治便秘，预防肠癌；还富含多种维生素、花青素，具有抗氧化、抗衰老、软化血管、保护心脑血管的作用，同时对口腔溃疡、眼睛干涩、前列腺炎、皮肤斑点增生等有很好的食疗作用。

异麦芽酮糖醇：与其他甜味剂合用有协同作用，并能掩盖某些高甜度甜味剂的不良后味。本品热值约为蔗糖的一半，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供糖尿病人食用。不致龋，无褐变反应。从营养学的角度来讲异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物，而从生理上的角度来讲，它在人体内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用。其作为糖的替代品，广泛应用于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品的生产上。在食品加工过程中加入异麦芽酮糖醇可以减少白砂糖的加入量，达到低能量、低热量的作用。

同时，本发明还提供了上述养颜减肥果冻的制备方法，包括以下几个步骤：

1)将铁皮石斛破壁打碎为颗粒度15～25μm的颗粒，干燥烘干至水分含量为10％以下；将罗汉果花、火龙果花干燥烘干至水分含量为8％以下，干燥烘干后的铁皮石斛、火龙果花进行超微粉碎制得火龙果花超微粉；

2)选取成熟度高的香蕉，整果进行微波预处理，去皮，破壁打浆15～30s，酶解，过滤得香蕉清汁；

3)将罗汉果花、铁皮石斛超微粉、火龙果花超微粉及异麦芽酮糖醇加水溶解煮沸2～3min后，熄火加入白糖，溶解，过滤，置于-2～0℃冷水浴中冷却；

4)将溶胶剂加入步骤3)制得溶液，加热煮沸后1～2min后加入香蕉清汁、柠檬酸混合均匀，过滤，得到果冻胶体液；

5)兰香子用水浸泡开，过筛除水后与步骤4)所得果冻胶体液混合，混合胶体液用胶体磨进行均质；

6)注模，冷却成型，杀菌。

优选的，所述步骤1)中，铁皮石斛的烘干温度为60～80℃，罗汉果花、火龙果花的烘干温度为70～90℃。

优选的，所述步骤2)中，所述微波预处理为采用光波组合预处理，处理时间为35～55s。

优选的，所述步骤2)中，所述酶解为加入1％的果胶酶于42～45℃恒温酶解，酶解时间为2h。

优选的，所述步骤3)中，过滤使用200目滤网。

优选的，所述步骤5)中，过筛使用80目筛网。

本发明的有益效果是：

1、果冻的原料成分具有美容养颜、调压降脂的作用，且食后易有饱腹感，具有美容养颜及减肥的功效；

2、使用异麦芽酮糖醇与其他甜味剂协同作用，使果冻产品能量低、热量低，更适合三高人群食用。

具体实施方式

图1为提取本发明果冻体外抗氧化活性与VC对DPPH的清除效果测定对比图。