[发明专利]一种苏子油香味酱料及制作方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种苏子油香味酱料及制作方法。

背景技术

随着生活节奏越来越快，酱料包以其独特的风味和直接食用的特点，成为 一种广受人们喜爱的调味品，其产品保质期直接影响产品收益，目前市场上现 有的酱料多采用添加防腐剂的方式延长产品保质期，经常食用有害人体健康。 同时，现有酱料主要是香辣味、芝麻味，长期食用会导致口感下降，消费者腻 食。

苏子又名荏，是月苋科的一年生草本植物，其幼苗和嫩叶可以食用，籽实 含脂肪油、维生素B1和氨基酸类化合物，而更引人注目的是其含42.6％的亚油 酸和22.4％的亚麻酸，这两种成分具有抑菌、防腐、抗氧化的作用。医学研究表 明，苏子具有除痰降气，止咳定喘，润心肺，治胸闷气逆，大便不通功能。目 前，苏叶的开发利用还处于起步阶段，主要用于喂养牲畜或苏子采收焚烧取暖， 苏子主要用于榨油，榨油后收集的苏饼用于喂养牲畜，可提高牲畜的进食量。

在我国北方地区，农业科技落后，苏子综合性开发利用几乎未见报道，苏 叶利用报道更是少见，这导致资源浪费。不再符合我国可持续发展战略方针， 鉴于此，本发明提出了一种以苏叶、苏子为调味剂的酱料及制作方法，为苏叶 的开发开辟新的方向。

发明内容

本发明旨在一种苏子油香味酱料及制作方法，通过选择合适的原料及其配 比，并制定成熟的工艺路线，达到在不添加任何的化学香料、色素和防腐剂的 条件下，使其色泽诱人、口感鲜美、保质期长的目的。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种苏子油香味酱料，其特征在于：它是由以下重量份的原料制备而成： 苏叶粉20～30份、肉丁5～10份、苏子3～7份、姜末0.8～1.2份、葱段1～ 2.4份、面酱45～50份、味精0.3～0.7份、食盐2～2.8份、花生油2份、纯 净水10份、蒜末0.1～0.2份、泡菜水0.05～0.15份。

进一步，所述的苏叶粉是将苏叶中温慢速干燥后，粉碎至120～150目。

作为优选，所述的一种苏子油香味酱料，其特征在于：它是由以下重量份 的原料制备而成：苏叶粉25份、肉丁7.5份、苏子4.5份、姜末0.8份、葱段 1.8份、面酱48份、味精0.3份、食盐2份、花生油2份、纯净水10份、蒜末 0.1份、泡菜水0.05份。

所述的苏子油香味酱料依次按照如下步骤制备而成：

1)采集苏叶，洗净，中温慢速干燥，得所述的苏叶粉；选择五花猪肉，切 成0.5mm的方块，得所述的肉丁；取鲜姜洗净，去皮，粉碎，制成所述姜末； 取新鲜大葱，洗净，切碎成0.5-1cm的小段，得所述葱段；

2)取所述重量份的苏叶粉、味精、食盐、姜末，加入所述重量份的纯净水， 浸泡1小时；然后整体磨成糊状，再加入所述种类份的泡菜水，搅拌后静置30 分钟，得调味料；

3)取所述重量份的花生油加热，然后加入所述重量份的葱段炸锅，再加入 所述重量份的猪肉丁，炒至所述猪肉丁发黄；再加入所述调味料A和所述重量 份的面酱，翻炒至散发出酱料香味；

4)在步骤3)所得产物中趁热加入苏子，文火热炒3～5分钟，有淡淡的焦 味时，也有苏子油香味溢出时关火；

5)步骤4)所得产物趁热分装入易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋，密封；

6)将步骤5)所得产物进行高温灭菌，灭菌温度控制在121℃，灭菌时间 控制在15～20分钟；

7)将步骤6)所得产物放至38～42℃的条件下保温7天，剔除涨袋、涨瓶、 涨罐，即得所述苏子油香味酱料成品。

本方明的有益效果：

1、本发明苏子油香味酱料整个生产过程所采用的原料绿色天然，未添加任 何对人体有害的化学香料、色素和防腐剂。而且本发明苏子油香味酱料添加保 健成分苏子和苏叶，长期食用可起到除痰降气，止咳定喘，润心肺，治胸闷气 逆，大便不通作用，利于人体健康和产品的宣传推广。

2、本发明通过搭配恰到好处的纯天然食用原料配比，及筛选特定的制备工 艺，使得制得的苏子油香味酱料色泽诱人，口感鲜美，保质期更是长达36个月。

3、本发明苏子油香味酱料以苏叶和苏子为主要调味剂，不仅丰富了营养成 分，更主要的是提供了一种全新的酱料口感，相比芝麻味酱料，食用不腻、不 糙，深受消费者喜爱。

具体实施方式