[发明专利]泡卤鸡爪生产工艺

权利要求书

1.一种泡卤鸡爪生产工艺，包括以下步骤：

1）原材料解冻：用冷水把原材料浸泡解冻；

2）分拣:把个头大小不一的挑选分类，去除脚皮、脚钉杂质；

3）漂洗:把分拣后的鸡爪用流动的水漂洗干净；

4）预煮：夹层锅放200kg水，蒸汽压力在0.25mp以上，水烧开后，倒入准备好的鸡爪卤制，时间：碎爪5分钟，单爪6-7分钟；倒入500ml白酒出锅；

5）急冷：首先用容器装好流动的臭氧水，将煮好的鸡爪倒入臭氧水中冷却，鸡爪冷却至15-30℃捞出并沥干水分；

6）卤水熬制；

7）泡制;

8）拌料：把泡好的鸡爪捞出，摊凉干水汽，拌料。

2.根据权利要求1所述的泡卤鸡爪生产工艺，其特征在于，步骤6）卤水熬制具体为：水100kg,配好卤料包，冷水下锅，水开后，加山椒10kg烧开，文火熬制20分钟，加盐4-6kg,味精1-2kg,糖1-2kg，泡爪增味香料1#1-2kg,鸡膏2kg,熬制15分钟，加山梨酸钾8-10g，脱氢乙酸钠70-90g,双乙酸钠300-500g,异VC钠30-50g,再加800ml白酒起锅，冷却备用。

3.根据权利要求1所述的泡卤鸡爪生产工艺，其特征在于，步骤7）泡制具体为：

a）卤水在50℃以下，加入乳酸链球菌素40g搅匀;

b）卤水冷却至常温，倒入冷却的鸡爪，泡制16小时以上。