[发明专利]油脂组合物以及油脂组合物的制备方法

说明书

技术领域

本发明提供油脂组合物及其制备方法。

背景技术

母乳是婴幼儿营养的最佳来源。母乳中含有3%～4.5%的脂肪，这些脂肪和相应的脂肪酸为婴幼儿提供了50～60%的能量和生长发育所需的必需脂肪酸。同时，脂肪作为脂溶性维生素的载体，能促进脂溶性维生素在体内的吸收。公认地，母乳脂肪的脂肪酸构成及结构特点是婴幼儿配方奶粉用油的黄金标准。母乳的脂肪酸组合和分布具有以下的特点：（1）母乳脂肪中甘油三酯（TAG）的含量占98%以上；（2）总脂肪酸组成方面，油酸含量最高，是最主要的单不饱和脂肪酸，棕榈酸含量在20～30%之间，是最主要的饱和脂肪酸；（3）脂肪酸的分布上，不饱和脂肪酸主要分布在TAG的Sn-1,3位，而70%以上的棕榈酸分布在TAG的Sn-2位。

母乳脂肪的组成和位置分布与婴幼儿的消化吸收特点密切相关。研究表明，脂肪在婴幼儿体内主要被具有Sn-1,3特异性的胃脂解酶和胰脂酶水解，形成游离脂肪酸和2-单甘脂。其中2-单甘脂经淋巴系统被吸收进入血液循环。然而，人体对游离的脂肪酸吸收存在较大差异。总体而言，对长链饱和脂肪酸吸收不如中短链饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸消化吸收效果好。原因在于长链饱和脂肪酸熔点高于体温，在小肠内易形成不溶性皂化物，造成了能量和矿物质的双重损失。尤其是棕榈酸，游离的棕榈酸在小肠内吸收特别低，形成的皂化物还容易造成粪便干燥，而Sn-2位棕榈酸单甘脂容易被小肠消化吸收。

针对于婴幼儿对脂肪消化吸收的特点，提供与母乳脂肪在脂肪酸组成和位置分布相似的油脂将有利于婴幼儿的生长发育。而一般的植物油或其组合物难以在脂肪酸位置分布上接近母乳脂肪的标准。随着生物技术，特别是酶工程技术的发展，利用具有Sn-1,3特异性的脂肪酶对油脂的脂肪酸分布进行定向改造，制备母乳脂肪替代物组合物已经成为研究热点。目前，通过该技术来制备母乳脂肪替代物已有相关专利报道。WO1994268551公开了将一定比例的棕榈油和棕榈仁油在Sn-1,3特异性脂肪酶催化下进行定向酯交换，酯交换产物再与其它植物油按一定比例进行调配，得到的油脂组合物中Sn-2位饱和脂肪酸占总饱和脂肪酸40%以上。

CN101940241公开了一项制备母乳脂肪替代物的方法，采用来源于湄公河三角洲鲶鱼的油脂，通过分提后得到液体组合，再与混合脂肪酸或混合脂肪酸低级醇进行酶促酯交换反应，得到的母乳脂肪替代物中Sn-2位棕榈酸占棕榈酸的比例60%以上。

WO2007029018A1公开了一种制备包含OPO的组合物的方法，采用碘值8～12的棕榈油硬脂精于油酸或其非甘油酯进行酶促定向酯交换。通过该法得到OPO组合物中，Sn-2位棕榈酸占总棕榈酸比例达到50%以上，但是该方法需要涉及分馏工艺，增加工艺成本。

WO2006114791公开了人乳替代品，其中Sn-2位饱和脂肪酸占总饱和脂肪酸的比例低于43.5%。

CN102827885A公开了含有1,3-二不饱和脂肪酰-2-饱和脂肪酰甘油酯的组合物及其制备方法和用途，首先将富含饱和脂肪酸残基的酯与富含不饱和脂肪酸残基的酯混合进行随机酯交换，再将随机化的油脂与不饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸的酯混合，进行酶促酯交换。通过该方法得到的油脂组合物中，Sn-2饱和脂肪酸占总饱和脂肪酸的比例45%以上。

上述的现有技术通过筛选不同的原料，利用脂肪酶酶促定向酯交换反应提高了油脂组合物中Sn-2位饱和脂肪酸占总饱和脂肪酸的比例。但都局限于对油脂原料的筛选，或对其进行预处理，或分馏等后续工艺。

仍然需要进一步的提高油脂组合物中Sn-2位棕榈酸占总棕榈酸酸的比例，使其在脂肪酸分布上更接近母乳脂肪。

发明内容

本发明的一个目的是提供油脂组合物的制备方法，其中将甘油三酯与脂肪酸或其衍生物在脂肪酶的存在下接触，其特征在于，在体系中存在多元醇。

根据本发明的油脂组合物的制备方法，所述脂肪酸为碳原子数16～30的直链或支链、饱和或不饱和脂肪酸中的至少一种。

根据本发明的油脂组合物的制备方法，该方法包括：将甘油三酯与脂肪酸或其衍生物在特异性脂肪酶的存在下进行定向酯交换反应的步骤，所述多元醇任选地在酯交换反应之前或酯交换反应过程中添加到反应体系中，