[发明专利]一种土豆米的制备方法

权利要求书

1.一种土豆米的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将土豆进行清洗、去皮预处理；

（2）将预处理完的土豆先切成土豆条，再切成土豆丁；

（3）将所述土豆丁用沸水煮一段时间，捞出，放入含有抗坏血酸、柠檬酸钠的护色液中浸泡一段时间；

（4）取出浸泡后的土豆丁，再用一定温度冰水冲洗一段时间，洗去表面淀粉残留，沥干；

（5）将沥干后的土豆丁进行抽空处理或冷冻干燥处理后切割成米粒大小，即制成土豆米。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述土豆为湘薯或七彩土豆。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（2）中所述土豆条的宽和厚均为0.8cm，所述土豆丁的长度为1.0cm。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）中沸水煮2-3min，浸泡时间为20-30min。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤（3）中抗坏血酸含量为1.0-1.5%，柠檬酸钠含量为1.5-1.8%。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（4）中所述冰水温度为0℃，冲洗5-10min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（5）中所述抽空处理为将土豆丁置于一定真空度的真空锅内抽空，然后吸入抽空液，使抽空液淹没表层土豆，保持一段时间，再将抽真空后的土豆丁放置于电热干燥箱烘干，取出。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（5）中所述冷冻干燥处理为将土豆丁先置于超低温冰箱预冻，然后取出置于冷冻干燥机中处理，取出。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：步骤（5）中所述真空锅的真空度为90-95kPa，所述抽空液淹没表层土豆5cm以上，保持10-15min，所述电热干燥箱的温度为55-65℃，烘干8-12h。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：步骤（5）中所述超低温冰箱温度为-80℃，预冻4-6h，所述冷冻干燥机的真空度为1.3～13Pa，温度为－35℃～－50℃，处理8-12h。