[发明专利]一种土豆米的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种土豆米的制备方法。

背景技术

土豆属草本，果实为茎块状，扁圆形或球形，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分，长圆形，直径约3-10厘米，外皮为白色，淡红色或紫色。新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g土豆中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。

除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理。土豆还具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

土豆高产稳产，增产潜力大；营养全面，是全球公认的全营养食物；资源利用率高、生态效益好。推进土豆主粮化，已成为保障国家粮食安全、顺应膳食改善需求、实现农业可持续发展的战略新途径。土豆主粮化，就是要以营养为指导，通过消费、加工、生产一体化的关键技术支撑，扩大消费、提升加工、增加产能，把土豆由蔬菜、杂粮提升为我国第四大主粮。但是我国土豆加工技术及装备多照搬国外，只适合生产淀粉及西式休闲产品，目前还没有技术将土豆用于生产包括馒头、面条、米饭、米粉等大众化主食产品和面包、糕点等食品。

发明内容

针对上述现有技术的缺点，本发明提供一种可行、高效的用土豆制备土豆米的方法。

本发明解决上述技术问题采用以下技术方案：一种土豆米的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将土豆进行清洗、去皮预处理；

（2）将预处理完的土豆先切成土豆条，再切成土豆丁；

（3）将所述土豆丁用沸水煮一段时间，捞出，放入含有抗坏血酸、柠檬酸钠的护色液中浸泡一段时间；

（4）取出浸泡后的土豆丁，再用一定温度冰水冲洗一段时间，洗去表面淀粉残留，沥干；

（5）将沥干后的土豆丁进行抽空处理或冷冻干燥处理后切割成米粒大小，即制成土豆米。

作为优选，所述土豆为湘薯或七彩土豆。

作为优选，步骤（2）中所述土豆条的宽和厚均为0.8cm，所述土豆丁的长度为1.0cm。

作为优选，步骤（3）中沸水煮2-3min，浸泡时间为20-30min。

作为优选，步骤（3）中抗坏血酸含量为1.0-1.5%，柠檬酸钠含量为1.5-1.8%。

作为优选，步骤（4）中所述冰水温度为0℃，冲洗5-10min。

作为优选，步骤（5）中所述抽空处理为将土豆丁置于一定真空度的真空锅内抽空，然后吸入抽空液，使抽空液淹没表层土豆，保持一段时间，再将抽真空后的土豆丁放置于电热干燥箱烘干，取出。

作为优选，步骤（5）中所述冷冻干燥处理为将土豆丁先置于超低温冰箱预冻，然后取出置于冷冻干燥机中处理，取出。

作为优选，步骤（5）中所述真空锅的真空度为90-95kPa，所述抽空液淹没表层土豆5cm以上，保持10-15min，所述电热干燥箱的温度为55-65℃，烘干8-12h。

作为优选，步骤（5）中所述超低温冰箱温度为-80℃，预冻4-6h，所述冷冻干燥机的真空度为1.3～13Pa，温度为－35℃～－50℃，处理8-12h。