[发明专利]一种牛皮胶原蛋白酱的制备方法

权利要求书

1.一种牛皮胶原蛋白酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）选取鲜牛皮，除去肚皮、尾皮，然后将牛毛拔除干净；

（2）然后将牛皮放入黄酒中浸泡19~21天，然后将牛皮捞出沥干，备用；

（3）将八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫苏放入锅中，加清水熬制，过滤后将滤液冷却，再将滤液与白醋兑成混合液；

（4）将步骤（2）得到的牛皮置入混合液中浸泡10~12天；

（5）将步骤（4）得到的牛皮取出，用沸水熬煮20~25分钟，出锅冷却后，去除牛皮内表面的油脂，并切割成块状洗净待用；

（6）将豌豆粉、乔麦粉、绿豆粉分别蒸熟，然后与步骤（5）得到的牛皮调拌均匀后放入盆中，盖上艾草或荷叶，于温室中放置发酵，然后进行晒制得到熬制用牛皮胶原蛋白原酱；

（7）将熬制用牛皮胶原蛋白原酱加水连续熬制48~50小时，得到牛皮胶原蛋白酱。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（3）中，每千克牛皮加入八角8~12克、白枳4~6克、草果4~6克、丁香2.5~4.5克、花椒4~6克、紫苏18~22克；  加入的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫苏的总质量与清水的质量比为1:60。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（3）中，滤液与白醋按体积比为0.5~1.5:0.5~1.5兑成混合液，所述白醋为9°白醋。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（6）中，蒸熟的豌豆粉、乔麦粉、绿豆粉与牛皮的质量比为1：1：1：6。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（6）中，于25~28℃的温室中放置发酵15~18天，然后进行晒制20~25天，晒制温度为25~35℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（7）中，加入的熬制用牛皮胶原蛋白原酱与水的质量比为1:4。

7.根据权利要求1或6所述的制备方法，其特征在于步骤（7）中，加水熬制时，每千克熬制用牛皮胶原蛋白原酱中还加入如下物质：萎蕤13-17克、柴胡8-12克、合欢嫩芽叶13-17克、益母草18-22克、车前草嫩叶18-22克、白菊13-17克、红糖8-12克。