[发明专利]一种牛皮胶原蛋白酱的制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及胶蛋白领域，具体涉及一种牛皮胶原蛋白酱的制备方法。

背景技术

牛胶的主要成分是牛皮胶原蛋白。胶原蛋白广泛用于食品、医疗保健、化妆品中，其富含人体所需的十八种氨基酸，最重要的是含有较多在其他蛋白质中少见的羟脯氨酸，营养价值高。是现代快节奏生活的人群补充身体所需蛋白质，提高免疫力、强身保健、美容养颜的首选。

牛皮胶原蛋白是动物界中最好的，因为牛皮中提取的胶原蛋白基因，与我们人体胶原蛋白的氨基酸结构极其相似，极易被人体吸收。经科学检测证明，牛皮类胶原蛋白中脯氨酸和羟脯氨酸比其他胶原蛋白（包括公认的鱼皮胶原蛋白）要高很多，而且吸收也要高出2倍以上。在国际上，美容手术指定牛皮胶原作为医用胶原，其安全性和效果性可见一斑。

当前牛皮胶原蛋白酱的制备方法主要是通过熬制取得，熬制过程中会有部分氨基酸析出，使牛皮中的营养物质流失，制得的牛皮胶原蛋白酱采用《中华人民共和国国家标准GB28050-2011》测量其蛋白质含量均不超过28%NRV；并且牛皮胶原蛋白酱中有较重的腥杂味。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，在于提供一种牛皮胶原蛋白酱的制备方法，采用该方法制备的牛皮胶原蛋白酱最大限度的保留了牛皮中的营养物质，去除了牛皮中较重的腥杂味的同时，又让无味的牛胶香甜可口。

本发明的具体技术方案如下:

一种牛皮胶原蛋白酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）选取鲜牛皮，除去肚皮、尾皮，然后将牛毛拔除干净；

（2）然后将牛皮放入黄酒中浸泡19~21天，然后将牛皮捞出沥干，备用；

（3）将八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫苏放入锅中，加清水熬制，过滤后将滤液冷却，再将滤液与白醋兑成混合液；            

（4）将步骤（2）得到的牛皮置入混合液中浸泡10~12天；

（5）将步骤（4）得到的牛皮取出，用沸水熬煮20~25分钟，出锅冷却后，去除牛皮内表面的油脂，并切割成块状洗净待用；

（6）将豌豆粉、乔麦粉、绿豆粉分别蒸熟，然后与步骤（5）得到的牛皮调拌均匀后放入盆中，盖上艾草或荷叶，于温室中放置发酵，然后进行晒制得到熬制用牛皮胶原蛋白原酱；

（7）将熬制用牛皮胶原蛋白原酱加水连续熬制48~50小时，得到牛皮胶原蛋白酱。

本发明所述的牛皮优选为黄山一号小黄牛牛皮，皖南黄山山脉一带，山岭纵横，河谷交错，常年云雾缭绕，气候温和湿润，水草丰茂，具有天然的放养环境。小黄牛为原生态野生放养，以野草溪流为食，不用任何激素药物。因其生长环境气温低湿，生长速度缓慢，故称为黄山一号小黄牛；也正因生长缓慢，其骨骼密度高，肌肉紧密，皮质营养成分高。所用牛皮臻选生长期在16-18个月左右的黄山一号小黄牛。该阶段小黄牛已达到了成熟生长龄，体格健壮。

步骤（3）中，每千克牛皮加入八角8~12克、白枳4~6克、草果4~6克、丁香2.5~4.5克、花椒4~6克、紫苏18~22克；加入的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫苏的总质量与清水的质量比为1:60。牛皮浸泡过程中加入上述物质后，不仅去除了牛皮中较重的腥杂味，还有助于保留牛皮中的营养物质。

步骤（3）中，滤液与白醋按体积比为0.5~1.5:0.5~1.5兑成混合液，所述白醋为9°白醋。牛皮浸泡过程中加入白醋，是为了更好的去除牛皮中较重的腥杂味。

步骤（6）中，蒸熟的豌豆粉、乔麦粉、绿豆粉与牛皮的质量比为1：1：1：6。    

步骤（6）中，于25~28℃的温室中放置发酵15~18天，然后进行晒制20~25天，晒制温度为25~35℃。 上述发酵温度及晒制温度均比较温和，进一步减少制备过程中营养物质的流失。

步骤（7）中，加入的熬制用牛皮胶原蛋白原酱与水的质量比为1:4。

步骤（7）中，加水熬制时，每千克熬制用牛皮胶原蛋白原酱中还加入如下物质：萎蕤13-17克、柴胡8-12克、合欢嫩芽叶13-17克、益母草18-22克、车前草嫩叶18-22克、白菊13-17克、红糖8-12克。加水熬制时，加入上述养生食药材，食药相融，熬制出更好的牛皮胶原蛋白酱

本发明所制得的牛皮胶原蛋白酱可以直接食用。