[发明专利]一种桂圆肉低温干燥加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工工艺，具体是一种桂圆肉低温干燥加工工艺。

背景技术

桂圆，又称龙眼，益智，可补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉，对于思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚及由于脾虚所致之下血失血症有显著疗效。现代医学实践证明 ，它还有美容、延年益寿之功效。

传统的桂圆肉是经60℃～70℃烤焙干燥而成，在此温度下，桂圆肉已经发生了美拉德反应，因此成品通常是褐色的，有时伴有焦味，影响了桂圆肉的品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种桂圆肉低温干燥加工工艺及其装置。

本发明的技术方案如下：一种桂圆肉低温干燥加工工艺，按如下步骤进行：

（1）将桂圆剥壳、去核，置于物料筛，放入干燥装置中；所述干燥装置是由外壳、干燥室、导风板、轴流风机、温控装置、湿控装置、热换器、冷凝除湿机、换风板组成，所述干燥室内由隔板隔成左干燥室和右干燥室，在左干燥室内水平放置有若干层物料筛，右干燥室内安装有热换器、冷凝除湿机，隔板上部空间安装有轴流风机，所述导风板有两块，分别位于左干燥室内最上层物料筛的上方和最下层物料筛的下方，导风板与物料筛水平面呈30~45°角，朝向干燥装置内部倾斜放置，位于上方的导风板上按装有两个传感器头；其中一个传感器头连接温控装置和热换器，另一个传感器头连接湿控装置和冷凝除湿机；

（2）设定干燥装置的干燥参数，进行干燥：所述干燥装置的干燥参数如下：轴流风机风速8~20米/秒，温度小于40℃、空气相对湿度小于50%；

（3）干燥结束，自干燥室的物料筛中取出干燥后的桂圆肉，包装，得成品。

所述温控装置设定最高温度参数为40℃，当与温控装置连接的传感器头处测定温度达到40℃时，热换器停止加热，当与温控装置连接的传感器头处测定温度不足40℃时，热换器启动、加热。

所述湿控装置设定最高湿度参数为50%，当与湿控装置连接的传感器头处测定湿度大于50%，且环境湿度低70%时，打开换风板；当与湿控装置连接的传感器头处测定湿度大于50%，且环境湿度高于70%时，启动冷凝除湿机。

所述湿控装置设定最高湿度参数为50%，当与湿控装置连接的传感器头处测定湿度小于50%，自动关闭调风或冷凝除湿机。

本发明相对于现有技术的有益效果如下：本发明利用干燥高速气流与物料充分接触，不需要过高温度就能使鲜湿的桂圆肉快速地干燥，减少了干燥过程中的美拉德反应，使产品变色少，保存原有的风味和营养成分，获得浅色，风味浓郁的高品质干桂圆肉产品。

附图说明

图1为本发明的干燥装置示意图。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例 采用以下步骤实现本发明：

（1）将桂圆剥壳、去核，置于物料筛中，放入如图1所示干燥装置的干燥室，关闭干燥装置门；

（2）开动轴流风机风速8~20米/秒，温控装置设定最高温度参数为40℃，当与温控装置连接的传感器头处测定温度达到40℃时，热换器停止加热，当与温控装置连接的传感器头处测定温度不足40℃时，热换器启动、加热；

（3）将湿控装置设定最高湿度参数为50%，当与湿控装置连接的传感器头处测定湿度大于50%，且环境湿度低70%时，打开换风板（让湿气从下箭头方排出，新风从上箭头方向进入，如图1所示）；当与湿控装置连接的传感器头处测定湿度大于50%，且环境湿度高于70%时，启动冷凝除湿机；当与湿控装置连接的传感器头处测定湿度小于50%，自动关闭调风或冷凝除湿机；

（4）干燥至所需干度时，干燥结束，自干燥室的物料筛中取出干燥后的桂圆肉，包装，得成品。