[发明专利]一种大蒜发酵细胞蛋白的加工方法和应用

权利要求书

1.一种大蒜发酵细胞蛋白的加工方法，其特征在于，主要包括如下步骤：

（1）将大蒜蛋白粉和麦芽汁按重量比为1：1比例配比，在槽型搅拌机中充分搅拌均匀，使物料含水量在53-56%，调整pH值为4.8-5.2，得固体培养基；

（2）将步骤（1）获得的固体培养基在1.0kg/cm²120℃下湿热灭菌30min；

（3）将步骤（2）经灭菌后的固体培养基取出，待自然冷却至35℃以下时，接入固体培养基重量比为4.5-6%的复合微生物菌发酵剂，搅拌混合均匀后，装入不锈钢盘中，料层厚度为4-5cm，置于厚层通风生物反应器中，控制培养温度为31-33℃，通风量为1.0m³/min，固态通风培养62-72h，得发酵细胞蛋白；

（4）将步骤（3）获得的发酵细胞蛋白在50℃-85℃条件下，干燥36-48小时得干燥大蒜发酵细胞蛋白；

（5）将步骤（4）所得干燥大蒜发酵细胞蛋白冷却至室温、粉碎，粉碎后的大蒜发酵细胞蛋白粉过350-500目筛，得到大蒜发酵细胞蛋白产品。

2.如权利要求1所述的大蒜发酵细胞蛋白的加工方法，其特征在于，所述的复合微生物发酵剂为黑曲霉（Aspergillus niger）、芽孢杆菌（Bacillus）和酵母菌（Saccharomyces）按重量份为黑曲霉：芽孢杆菌：酵母菌=1：1：1比例配比组成。

3.根据权利要求2所述的大蒜发酵细胞蛋白的加工方法，其特征在于，所述的芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌中的任意一种。

4.根据权利要求2所述的大蒜发酵细胞蛋白的加工方法，其特征在于，所述的酵母菌为热带假丝酵母、产朊假丝酵母、啤酒酵母和面包酵母中的任意一种。

5.根据权利要求2-4任一项所述的大蒜发酵细胞蛋白的加工方法，其特征在于，所述的黑曲霉、芽孢杆菌和酵母菌为市售食用的活菌浓度为200亿/克的干粉制品。

6.如权利要求1所述的大蒜发酵细胞蛋白的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4）所述的干燥采用热风干燥、远红外干燥或微波干燥；优选的干燥条件为55℃-75℃条件下干燥38-46小时；所述的粉碎为超微粉碎。

7.如权利要求6所述的大蒜发酵细胞蛋白的加工方法，其特征在于，所述的超微粉碎使用振动超微粉碎机。

8.一种大蒜发酵细胞蛋白，其特征在于，由权利要求1-7任何一项加工方法所加工得到的产品。

9.根据权利要求1所述的大蒜发酵细胞蛋白在固体饮料及食品制品中的应用。

10.根据权利要求1所述的大蒜发酵细胞蛋白在调味制品中的应用。

11.根据权利要求1所述的大蒜发酵细胞蛋白在营养补充制品中的应用。