[发明专利]一种大蒜发酵细胞蛋白的加工方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，涉及大蒜深加工领域，具体涉及一种大蒜发酵细胞蛋白的加工方法和应用。

背景技术

大蒜不仅是一种良好的调味品，现在人们经过深层加工制备成各种保健食品，其中有效成分提取后制备成药品，如大蒜素胶囊等，特别是大蒜富含的有效生物活性成分和营养物质被深化提取分离，制成不同的保健品和药品，这给传统的大蒜产品带来了更多有用的价值。大蒜富含有大蒜素、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物以及矿物质元素和微量元素等营养成分，已有大蒜加工产品品种较多，有各种风味的腌制品，尚有大蒜素片、胶囊、口服液以及饮料等，目前开发的产品还很多停留在大蒜素（油）的开发利用上，而对大蒜其他的营养性物质研究较少，其中大蒜中的蛋白质等往往是在大蒜提取的过程中作为废弃物而被废弃。大蒜蛋白是一种糖蛋白，然而糖蛋白是蛋白质带有分支的寡链糖相连形成的共价复合物，具有很高的利用和营养价值。本申请人于2013年11月19日提交的申请号为201310580196.1、名称为“以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺”的中国专利申请，公开了利用大蒜为原料制备大蒜蛋白粉，并将大蒜蛋白粉经一、二次酶解分别制得大蒜糖肽、氨基酸平衡肽和大蒜多肽，表明充分利用大蒜蛋白质的有价值的方法，开拓了大蒜有效成分利用新领域，也为将大蒜开发特殊功能产品提供了新的产品资源。其核心目的是将大蒜蛋白降解为易吸收的氨基酸、糖肽和多肽来提升大蒜制品的营养功效和吸收利用率。然而采用大蒜蛋白粉利用微生物菌发酵将大蒜蛋白质转化成必需氨基酸，组成更平衡、容易消化吸收的菌体蛋白，即大蒜发酵细胞蛋白的加工方法，目前还未见有关专利申请或文献报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种大蒜发酵细胞蛋白的加工方法和应用，利用大蒜蛋白粉经微生物菌发酵制备微生物细胞蛋白，采用多种微生物菌发酵，降解大蒜蛋白质为多肽或短肽，在发酵过程中微生物繁殖产生大量利于人体吸收利用的菌体蛋白，形成的产品可应用于饮料及酒 制品，调味制品、食品和营养补充品等。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种大蒜发酵细胞蛋白的加工方法，主要包括如下步骤：

（1）将大蒜蛋白粉和麦芽汁按重量比为1：1比例配比，在槽型搅拌机中充分搅拌均匀，使物料含水量在53-56%，调整pH值为4.8-5.2，得固体培养基；

（2）将步骤（1）获得的固体培养基在1.0kg/cm²120℃下湿热灭菌30min；

（3）将步骤（2）经灭菌后的固体培养基取出，待自然冷却至35℃以下时，接入固体培养基重量比为4.5-6%的复合微生物菌发酵剂，搅拌混合均匀后，装入不锈钢盘中，料层厚度为4-5cm，置于厚层通风生物反应器中，控制培养温度为31-33℃，通风量为1.0m³/min，固态通风培养62-72h，得发酵细胞蛋白；

（4）将步骤（3）获得的发酵细胞蛋白在50℃-85℃条件下，干燥36-48小时得干燥大蒜发酵细胞蛋白；

（5）将步骤（4）所得干燥大蒜发酵细胞蛋白冷却至室温、粉碎，粉碎后的大蒜发酵细胞蛋白粉过350-500目筛，得到大蒜发酵细胞蛋白产品。

一种所述的大蒜发酵细胞蛋白由上述加工方法获得。