[发明专利]发酵黑洋姜汁、浓缩汁及粉的制备和应用

权利要求书

1.一种发酵黑洋姜提取物，其特征在于，由以下方法制得：

（1）选用徐州绿之野生物食品有限公司依照发明专利201210582406.6技术制得的发酵黑洋姜，经干化处理，使水分含量小于6%W/W，然后粉碎过40目筛，得发酵黑洋姜粗粉；

（2）向步骤（1）得到的发酵黑洋姜粗粉中加入纯净水，发酵黑洋姜粗粉与纯净水的重量比为1：（4-6），浸泡2h后，置于胶体磨中打磨处理，制成发酵黑洋姜浆料；

（3）将步骤（2）制得的浆料进行压滤，分别得压滤液和黑洋姜渣；黑洋姜渣备用；

（4）将步骤（3）得到的压滤液进行离心分离，离心转速10000-16000rpm，得上清液和固相沉淀物；固相沉淀物备用；

（5）将步骤（4）得到的上清液进行精滤，得到发酵黑洋姜清汁产品。

2.如权利要求1所述的发酵黑洋姜提取物，其特征在于，在上述步骤（5）之后继续以下步骤，制备发酵黑洋姜浓缩汁：

（6）将步骤（5）得到的发酵黑洋姜清汁在温度为65℃-80℃、真空度为0.035-0.085MPa条件下，浓缩至重量比例为1/4-1/2，得到发酵黑洋姜浓缩汁产品。

3.如权利要求1所述的发酵黑洋姜提取物，其特征在于，在上述步骤（3）之后继续以下步骤，制备发酵黑洋姜粉产品：

（7）将步骤（3）得到的黑洋姜渣和步骤（4）得到的固相沉淀物合并，在温度为55℃-95℃条件下，干燥16-30小时，得干渣；

（8）将步骤（7）所得干渣冷却至室温后进行粉碎，粉碎后的黑洋姜粉过350-500目筛，得到发酵黑洋姜粉产品。

4.如权利要求1或2或3所述的发酵黑洋姜提取物，其特征在于，所述步骤（2）中发酵黑洋姜粗粉与纯净水的重量比优选为1：（4-5）。

5.如权利要求1或2或3所述的发酵黑洋姜提取物，其特征在于，所述步骤（3）所述的压滤选用包裹式压滤机；所述步骤（4）所述的离心分离，优选使用管式高速离心机，优选离心转速为10000-12000rpm；所述步骤（5）所述的精滤采用孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤。

6.如权利要求2所述的发酵黑洋姜提取物，其特征在于，所述步骤（6）中优选的浓缩条件为温度70℃-75℃，真空度为0.05-0.085MPa；优选使用减压薄膜浓缩蒸发器、外循环减压蒸发器或离心薄膜浓缩蒸发器。

7.如权利要求3所述的发酵黑洋姜提取物，其特征在于，所述步骤（7）所述的干燥，采用热风干燥或远红外干燥；优选的干燥条件为温度75℃-95℃条件下干燥24-30小时；所述步骤（8）所述的粉碎为超微粉碎。

8.如权利要求7所述的发酵黑洋姜提取物，其特征在于，所述的超微粉碎，优选使用振动磨超微粉碎机。

9.一种如权利要求1-8任一项所述的发酵黑洋姜提取物的制备方法。

10.根据权利要求1所述的发酵黑洋姜提取物在软饮料及酒制品中的应用。

11.根据权利要求1所述的发酵黑洋姜提取物在调味制品中的应用。

12.根据权利要求1所述的发酵黑洋姜提取物在食品制品中的应用。