[发明专利]一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法

说明书

技术领域

本发明属于白酒催陈技术领域，具体涉及一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法。

背景技术

众所周知，陈酿是白酒生产过程中的重要工序。新酿造的白酒口味辛辣、刺激性强、香味冲、有新酒邪杂味，因而常常需要在自然条件下存放数月或数年，以除去新酒味，使香气变得更加浓郁，口感更加醇和绵甜。实践证明，这种传统的陈酿方法在改善新酒的质量方面是行之有效的，但是要想有显著效果，通常需要的时间则为数月乃至数年。这样也就增加了白酒的运营成本，数月乃至数年的储存造成了大量资金积压。因此，各酒厂都在设法缩短陈酿期，采用人工陈酿技术—“催陈”，建立了包括微波、超声波、紫外、激光、磁、热、高压、化学(催化剂)、吸附法、超过滤法、催化剂法和微量元素催陈等各种催陈方法。其中，基于微波、紫外、激光、磁、高压等催陈技术可能存在一定程度的辐射；紫外对工作人员的皮肤和眼睛有很大伤害；有些催陈技术使用的设备过于专业，过于复杂，不适于规模化应用。

发明内容

本发明的技术人员经过实验，设计发明了一种利用热催陈白酒的方法及装置。相对而言，本发明选择相对较为简单安全的温度和空气，将二者组合起来考虑，设计一种白酒催陈设备，利用控制温度催陈白酒，并通过介入高压脉冲空气对酒液实现间歇式搅拌，保证酒液受热更加均匀。本发明设备投资少、产量大、操作简单，可以满足白酒规模化催陈的需求。

本发明的目的是这样实现的：一种利用热源和空气催陈白酒的装置，包括罐体，罐体上部设有上锥体，下部为下锥体，罐体上部设有进料口，下部设有出料口，罐体上部设有进水管，罐体外壁上设有加热夹层，罐体下部的热水进口和罐体上部的热水出口与热水夹层相通，在罐体下部设有搅拌器，进气管介入到罐体的底部。

在罐体上设有湿度计。

罐体上开设有人孔，上锥体内安装有照明灯。

所述的进水管上设有旋转清洗球。

所述的罐体上部设有呼吸阀。

一种利用热源和空气催陈白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：一种利用热源和空气催陈白酒的方法，包括以下步骤：先将基酒装入催陈装置，利用夹套将酒液温度升到40℃--60℃，每隔24-48小时向罐内通入空气10-20分钟，通气量为每分钟向每个立方米酒液通入0.01－0.05m3空气(以常压计)，通过加热和通入空气，实现对白酒的催陈，催陈时间为13-16天。

所述的酒液升温的优选为45℃--55℃。

所述的催陈时间为优选15天。

所述的通入空气是采用高压脉冲的方式向酒液中通入空气。

所述的高压脉冲方式通入空气是指空气压力为0.5-0.8Mpa，通气频率为6-10次/分钟。

本发明提供的利用热源和空气催陈白酒的装置及方法，选择相对较为简单安全的温度和空气，将二者组合起来考虑，设计一种白酒催陈设备，利用控制温度催陈白酒，并通过介入高压脉冲空气对酒液实现间歇式搅拌，保证酒液受热更加均匀。

优点及创新点在于：一是控制温度对白酒的老熟直接影响，温度高则老熟快。一方面可以加速白酒中低沸点、刺激性物质的挥发，减小白酒的刺激性，增强口味的醇和度；另一方面可加速包括美拉德反应在内的各类化学反应，生成一些使白酒香气更加幽雅，口味更加绵柔、细腻的物质，比如吡嗪类物质。二是温度催陈白酒的技术相对超声、磁化、紫外等组合技术而言，安全性更高。另外，为了保证酒液受热更加均匀，我们通过介入高压脉冲净化空气，对酒液实现间歇式搅拌。空气本身安全，且简单易得。三是所需设备简单，易于操作，且维护费用低。四是本发明设备投资少、产量大、操作简单，可以满足白酒规模化催陈的需求。

以浓香型白酒为例，经本发明催陈15天的浓香型白酒，其品质相当于传统陶坛自然贮存1年的效果。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。

图1是本发明的结构示意图。

具体实施方式