[发明专利]人参、百合复合保健饮料及制备方法

权利要求书

1.一种人参、百合复合保健饮料，其特征在于由以下重量百分比原料制成：人参汁0.15%～0.20%、百合汁12%～20%、糖浆8.0%～10.0％、柠檬酸0.01%～0.05％、香兰素0.002～0.003%、余量为软化水。

2.按照权利要求1所述的人参、百合复合保健饮料，其特征在于由以下重量百分比原料制成：

人参汁0.18%、百合汁18%、白砂糖10.0％、柠檬酸0.03%、香兰素0.0025%、余量为软化水。

3.一种人参、百合复合保健饮料的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

一、人参汁的制备

（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；

（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润；

（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度；

（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm；

（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h；

（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；

（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；

（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；

（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；

（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；

（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；

2、百合汁制备

（1）选料：选取色泽好、除去烂片、茎莞和其它杂质的百合；

（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出；

（3）护色：将百合按1:4料水比 ，加入0.1～0.2% Vc和0.08～0.1%柠檬酸水溶液中浸泡,鲜百合1～2h，或干百合4～6h进行护色处理；

（4）浸提: 护色过的百合进行漂洗后，置于夹层锅中，加10倍～15倍水，使锅内温度在75-85℃热浸提6h～12h；

（5）打浆: 将浸提的百合连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；

（6）胶磨糊化：将打浆的浆液用胶体磨精磨, 将干物质浓度控制在30%～40%之间,磨浆加热至75～85℃，保持10～15min，待淀粉颗粒解体形成粘稠淀粉糊分散在水中，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；

（7）酶解：调pH至6.1～6.2加入0.05%～0.1%α-淀粉酶，在温度65℃～75℃下酶解20 min～40 min；用1%的柠檬酸液调节pH值为5.0～5.5，于65℃～75℃进行糖化，加入0.05 %～0.1 %糖化酶，保持2.5h～3.0h酶解，在酶解过程中不断地搅拌；

（8）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；

（9）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（10）澄清：将浆液于沉淀池用0.02～0.03％CMC-Na、0.04％～0.06％果胶、0.05％～0.07％海藻酸钠稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液备用；

（11）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；

人参、百合复合保健饮料的调配：

（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、12%～0.20%百合汁、7.0%～8.0％糖浆、0.01%～0.05％  0.4%柠檬酸、0.0025%香兰素，按比例加入到调配罐中, 用水或软化水补足至100份体积混合均匀，调至酸甜适宜, 口感适中；

（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃～65℃,送入高压均质机中,在18MPa-25MPa压力下进行均质， 同时开启脱气机，处理10min脱气；

（3）灌装、杀菌：调配饮料进行高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃左右, 杀菌时间为15-20分钟。

4.按照权利要求3所述的一种人参、百合复合保健饮料的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

一、人参汁的制备

（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；

（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润；

（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度；

（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm；

（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度65℃提取48h；

（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用；

（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm；

（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌；

（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；

（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；

（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；

2、百合汁制备

（1）选料：选取色泽好、除去烂片、茎莞和其它杂质的百合；

（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出；

（3）护色：将百合按1:4料水比 ，加入0.2% Vc和0.08柠檬酸水溶液中浸泡,鲜百合1，或干百合4进行护色处理；

（4）浸提: 护色过的百合进行漂洗后，置于夹层锅中，加10倍水，使锅内温度在80℃热浸提8h；

（5）打浆: 将浸提的百合连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用；

（6）胶磨糊化：将打浆的浆液用胶体磨精磨, 将干物质浓度控制在40%,磨浆加热至85℃，保持15min，待淀粉颗粒解体形成粘稠淀粉糊分散在水中，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在30μm；

（7）酶解：调pH至6.2加入0.1%α-淀粉酶，在温度65℃下酶解40 min；用1%的柠檬酸液调节pH值为5.5，于75℃进行糖化，加入0.1 %糖化酶，保持3.0h酶解，在酶解过程中不断地搅拌；

（8）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；

（9）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（10）澄清：将浆液于沉淀池用0.02CMC-Na、0.06％果胶、0.05％海藻酸钠稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液备用；

（11）离心：将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；

人参、百合复合保健饮料的调配：

（1）调配：人参汁0.18%、百合汁18%、白砂糖10.0％、柠檬酸0.03%、香兰素0.0025%按比例加入到调配罐中, 用水或软化水补足至100份体积混合均匀，调至酸甜适宜, 口感适中；

（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃,送入高压均质机中,在25MPa压力下进行均质， 同时开启脱气机，处理10min脱气；

（3）灌装、杀菌：调配饮料进行高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃左右, 杀菌时间为20分钟。