[发明专利]人参、百合复合保健饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料及制备方法，尤其是指以人参、百合为原料的人参、百合复合保健饮料及制备方法。

背景技术

五加科人参属植物人参的干燥根作为名贵中药材补品，在我国已有很长的应用历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。早在唐朝人们就开始应用,具有大补元气，用于气虚欲脱的重证。具有补肺益气，肺气不足，气短喘促，少气乏力，体质虚弱。

百合是多年生宿根植物，以鳞茎为食，肉质肥厚、多片、色泽洁白、味甜、清香、略有苦味。百合还是我国卫生部首批颁布的药食兼用植物之一，其鳞茎含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁以及维生素B1、B2、C等营养成分。具有止咳化痰，催眠安神，抗疲劳与耐缺氧、平微寒，有清心安神润肺止咳、利尿，升高外周白细胞，保护胃粘膜及抑制迟发过敏性反应等功效。

高频率的工作节奏，带来人民越来越多的亚健康，但是市场人参、百合产品保健品开发极为缺乏，远不能满足保健市场的需要，为此，以百合为主要原料生产的人参、百合复合保健饮料开发具有重要的意义，具有独特的市场定位及迫切需求。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供一种人参、百合复合保健饮料及制备方法。是以人参、百合为主要原料,通过工艺改进,实现复合效果更优。

本发明的技术解决方案是：人参、百合复合保健饮料，其由以下原料制成：人参汁0.15%～0.20%、百合汁12%～20%%、糖浆8.0%～10.0％、柠檬酸0.01%～0.05％、香兰素0.002～0.003%、余量为软化水或水。

优选人参、百合复合保健饮料，其由以下原料制成：

人参汁0.18%、百合汁18%、白砂糖10.0％、柠檬酸0.03%、香兰素0.0025%、余量为软化水或水。

人参、百合复合保健饮料的制备方法，其包括下述步骤：

一、人参汁的制备

（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。

（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。

（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度。

（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。

（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后（人参淀粉较多,在规定时间内升高温度,可防止人参片因在较低温度下浸泡时间过程而发生酸败），保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h。便于有效成分有较高的提取率。

（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。

（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。

（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。可保证酶作用均匀,使淀粉充分分解，起到粉碎作用。

（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。可有效地防止浆液褐变。

（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。采取粗滤和精滤相结合的二次过滤工艺，可使汁渣分离的更加彻底。

（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。可有效去除全部悬浮物及易致沉淀的胶粒，此时的沉淀率最低，产品的稳定效果最好。

（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。

2、百合汁制备

(1)选料：选取色泽好、除去烂片、茎莞和其它杂质的百合。

（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出。

（3）护色：将百合按1:4料水比 ，加入0.1～0.2% Vc和0.08～0.1%柠檬酸水溶液中浸泡,鲜百合1～2h，或干百合4～6h进行护色处理。百合在加工过程中极易氧化褐变,护色预处理可以防止褐变。