[发明专利]一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺

权利要求书

1.一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)稀释制浆：以质量份数计，取3～5份柿干及5～7份酿造用水，混合后将其搅成浆液并调节糖度，得到柿浆；

2)柿浆消毒：对步骤1)得到的柿浆消毒，得到消毒柿浆；

3)酵母活化：配制一定质量浓度的蔗糖溶液，将安琪果酒酵母加入到蔗糖溶液，得到活化果酒酵母；

4)酵母接种和前酵：将消毒柿浆冷却后接入活化果酒酵母，混合均匀后进入前酵，前酵结束后得到前酵物；

5)除渣和后酵：除去前酵物中的果渣得到前酵液，将前酵液在无菌条件下进行后酵，后酵结束后得到原酒；

6)除酒脚和调制：出去原酒中的沉淀物，即酒脚，得到澄清原酒，测量澄清原酒的糖浓度和酒度，然后调节澄清原酒的糖浓度和酒度，得到柿酒。

2.根据权利要求1所述的一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，其特征在于，步骤1)中调节糖度至15～20°BX。

3.根据权利要求1所述的一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，其特征在于，步骤2)中的消毒为巴氏消毒法，具体为将柿浆加热到63～65℃，保持30～35分钟。

4.根据权利要求1所述的一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，其特征在于，步骤3)中蔗糖溶液的质量浓度为45～55g/L；蔗糖溶液的质量是安琪果酒酵母质量的10～15倍。

5.根据权利要求1所述的一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，其特征在于，步骤3)中将安琪果酒酵母加入到蔗糖溶液后，在35～37℃下静置25～26min，得到活化果酒酵母。

6.根据权利要求1所述的一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，其特征在于，步骤4)中将消毒柿浆冷却至20～23℃。

7.根据权利要求1所述的一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，其特征在于，步骤4)中接入活化果酒酵母的量为消毒柿浆质量的3～4％。

8.根据权利要求1所述的一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，其特征在于，步骤4)中前酵的温度为20～23℃，时间为7～10天。

9.根据权利要求1所述的一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，其特征在于，步骤5)中后酵的温度为23～25℃，时间为28～30天。

10.根据权利要求1所述的一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，其特征在于，步骤6)中调节糖浓度的方法为采用4～5份蔗糖对澄清原酒的糖浓度进行调节；调节酒度的方法为采用2～3份食用酒精对澄清原酒酒度进行调节。