[发明专利]一种鸭肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鸭肉酱，其特征在于，以鸭肉为原料，同时以酶解液、淀粉、糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，按重量份计，鸭肉95-100份、酶解液35-40份、淀粉5-6份、糖2-5份、盐1-2份、酱油1份、味精0.2份、卡拉胶3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种鸭肉酱，其特征在于：以鸭肉为原料，同时以酶解液、淀粉、糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，按重量份计，鸭肉100份、酶解液40份、淀粉6份、糖3份、盐1.5份、酱油1份、味精0.2份、卡拉胶5份。

3.根据权利要求1所述一种鸭肉酱，其特征在于：所述酶解液是按照重量比为1:1的复合蛋白酶和风味蛋白酶组成。

4.一种制备权利要求1-3任意一项所述的鸭肉酱的方法,其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

a．取鸭肉捣碎；

b．鸭肉加入酶解液酶解，温度55℃、pH6.5、酶解反应时间6h;

c．加热，加入淀粉、糖、盐、酱油、味精和卡拉胶进行混合;

d．浓缩；

e．杀菌、灌装。