[发明专利]一种活菌型乳清蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种活菌型乳清蛋白饮料的制备方法，其特征在于，其原料包括20～50％酶法生产干酪后排出的乳清、0.001～0.01％发酵剂、0.03～10％甜味物质、0.1～1％增稠剂和补足至100％水；所述百分比为占原料总质量的质量百分比；

所述制备方法包括下述步骤：

(1)将酶法生产干酪后排出的乳清均质、巴氏杀菌后冷却得无菌乳清；

(2)在步骤(1)所述无菌乳清中加入发酵剂进行发酵、冷却得乳清蛋白饮料基料；

(3)将甜味物质、增稠剂与水混合、巴氏杀菌、冷却后再与步骤(2)所述乳清蛋白饮料基料混合，均质。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括营养强化剂、风味物质、色素和果酱中的一种或多种。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述营养强化剂为选自牛磺酸、肌醇、钙、铁、锌和硒中的一种或多种；所述风味物质为香精；所述色素为选自天然胡萝卜素和合成胡萝卜素中的一种或两种；所述果酱为选自柠檬果酱和草莓果酱中的一种或两种；所述风味物质的含量为0.04～0.1％；所述色素的含量为0.001～0.004％；所述果酱的含量为8～10％；所述百分比为占原料总质量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶法生产干酪后排出的乳清通过以下制备方法制得：在原料乳中加入凝乳酶，在酪蛋白凝结后即可排出所述乳清。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述原料乳为蛋白含量>2.6g/kg、细菌含量<1×10⁵cfu/ml的原料乳；和/或，所述凝乳酶为动物凝乳酶或微生物凝乳酶；和/或，所述凝乳酶的用量为0.8～1mg/kg所述原料。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂中包含的菌种为选自嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)中的一种或多种。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜味物质为选自白砂糖、果糖、阿斯巴甜和安塞蜜中的一种或多种。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为选自结冷胶、果胶、羧甲基纤维素钠和大豆多糖中的一种或多种。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质的温度为55～75℃，所述均质的压力为17～25Mpa；

和/或,所述巴氏杀菌的温度为90～95℃，和/或,所述巴氏杀菌的时间为5～20分钟；

和/或,所述冷却的温度为20～42℃，和/或，所述冷却为通过管道板片或夹层缸进行。

10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的时间为12～72小时，所述发酵的温度为37～42℃，和/或，所述发酵为在发酵罐中发酵；

和/或，所述冷却的温度为20～42℃，和/或，所述冷却为通过管道板片或夹层缸进行。