[发明专利]一种粘稠酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种粘稠酱油的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1）将老抽倒入蒸煮锅中，在25~35min内将老抽加热至50~70℃，

2）在上述老抽中加入豆粉或面粉中的一种或者加入豆粉和面粉的混合物，在温度50~70℃下搅拌30~60min；

所述老抽中加入豆粉或面粉时，所述老抽与豆粉或面粉的重量比为10:4~6；

所述老抽中加入豆粉和面粉的混合物时，所述老抽、豆粉、面粉的重量比为10:2~3:2~3；

3）将步骤2）得到的产品静置冷却1~2h；

4）将上述冷却后的产品在30~60min内加热至70~90℃，得到浓稠酱油膏；

5）在浓稠酱油膏中，加入白糖、焦糖和食盐，所述老抽、白糖、焦糖和食盐的重量比为10:6.5~7.5:1.5~2.5: 0.5~1.5，在温度70~90℃下搅拌30~60min；

6）将上述搅拌均匀后的产品在温度70~90℃下恒温1~2h；

7）将上述产品静置冷却4~6h，得到成品粘稠酱油。

2.根据权利要求1所述的一种粘稠酱油的制备方法，其特征在于：所述的步骤2）中，所述老抽中加入豆粉或面粉时，所述老抽与豆粉或面粉的重量比为10: 5。

3.根据权利要求1所述的一种粘稠酱油的制备方法，其特征在于：所述的步骤2）中，所述老抽中加入豆粉和面粉的混合物时，所述老抽、豆粉、面粉的重量比为10:2.5:2.5。

4.根据权利要求1所述的一种粘稠酱油的制备方法，其特征在于：所述的步骤5）中，所述老抽、白糖、焦糖、食盐的重量比为10:7:2:1。

5.根据权利要求1至4任一制备方法得到的粘稠酱油。