[发明专利]一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的糖果及其制备方法。

背景技术

据不完全统计，由于现代人们生活节奏快、压力大、精神经常处于高度紧张状态，致使患肠燥便秘、内分泌失调、三高及相关并发症的亚健康人群越来越多；但多数患者只是根据身体表现症状长期服用单纯“泻下”药、将三高和减肥药物，可指标却不能治本，致使部分患者对药物产生依赖及药源性便秘或肠道器质性病变。

低聚甘露糖是一种非消化性寡糖，近些年大量研究发现其具有众多的生理活性作用，在国内外饲料、食品、医药等领域得到了广泛的应用。其生理活性主要有以下几个方面：

（1）调节宿主肠道微生态环境。一方面其进入肠道后减少沙门氏菌、大肠杆菌等病原体在肠道中定植的风险，从而抑制了有害菌在肠道内的腐败引起的腹泻等疾病，减少毒性代谢物（如吲哚、亚硝基氨等）；另一方面，其被肠道嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等有益菌选择性地利用，产生一些能够给人体带来强大生命力的有机酸，为共生的肠道细胞提供直接能量源，进而刺激结粘膜细胞的生长，从而促进了微生物菌群的平衡，其促益生菌的效果高达低聚木糖的50-100倍；

（2）改善脂质、血糖代谢，降低血脂和胆固醇。低聚甘露糖进入人体后，使有益菌大量增殖，嗜酸乳杆菌吸收胆固醇并抑制肠壁对胆固醇的吸收；双歧杆菌通过影响β-羟基 β-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性，控制胆固醇的合成；

（3）促进微量元素及B维生素吸收。低聚甘露糖具有截留矿物质元素Ca、Fe、Zn的能力，将矿物质带到盲肠、结肠。盲肠、结肠正是矿物质吸收的重要场所。双歧杆菌大量繁殖，双歧杆菌可产生内源性VB1、VB2、VB6、叶酸等。

（4）抗氧化。低聚甘露糖经双歧杆菌和乳酸杆菌48h发酵产物通过增加自由基清除和脂质过氧物来发挥抗氧化功效。因此，其被公认为新一代的保健功能因子。

    而糖果是一种老少皆宜的休闲食品，我国糖果品类繁多，制作工艺方法各异，在糖果中添加具有降三高和促进人体新陈代谢等保健功能的原料，不仅便于患者服用，同时也能起保健作用。

发明内容

本发明的目的即在于克服现有技术的不足，提供一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的糖果，该糖果含有保健功能因子-低聚甘露糖，具有甘甜不腻，热量较低，调节肠道微生态的效果。

本发明的另一目的在于提供此种含有低聚甘露糖的具有保健功能的糖果的制备方法，该方法操作简单、制备方便、适宜于工业化大规模生产。

    本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的糖果，所述糖果其中含有占糖果总重量的0.5%～10%的低聚甘露糖。

    进一步地，所述低聚甘露糖是由甘露二糖—甘露十糖组成。

    进一步地，所述低聚甘露糖来源于魔芋，通过纤维素酶酶解获得。

    作为优选方案，它由以下重量份的原料组成：

      糖：         20～40；                      糖醇：         30～45；

      维生素：    0.001～0.005；                 果汁：          5～10；

      低聚甘露糖：   0.5～10；                   辅料：          2～3。

    进一步地，所述糖为葡萄糖、麦芽糖、白砂糖或蔗糖中的一种或多种的混合。

    进一步地，所述糖醇为木糖醇或山梨醇。

    进一步地，所述维生素为维生素b族或维生素c中的一种或多种的组合。

    进一步地，所述果汁为苹果汁、柠檬汁、橘子汁、葡萄汁或椰子汁中的一种或多种的组合。

    进一步地，所述辅料为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸或香精中的一种或多种的组合。

    一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的糖果的制备方法，它包括以下步骤：

S1. 称量：按上述比例称取各原料，备用；

S2. 溶糖：将糖和糖醇加入纯化水中，105～110℃加热12～18min后过滤，得糖浆液；

S3. 混合：将低聚甘露糖、辅料混合均匀后，加入纯化水，溶解搅拌4～8min，过滤，所得滤液中加入果汁、维生素和糖浆液，并混合均匀；