[发明专利]一种峰甘板栗的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及峰甘板栗的加工领域，具体而言，涉及一种峰甘板栗的加工方法。

背景技术

峰甘是板栗的一种特殊状态，峰甘板栗是一种处于一定失水状态的生食新型板栗食品。该食品需当新鲜板栗贮藏达到甘栗期时，将板栗置于一定的条件下，给予合适的温度、湿度、光照等，使栗仁的水分含量降低至一定程度，同时保持栗果完整，栗仁具有鲜亮的蛋黄色，从而形成峰甘板栗甜、香、韧、爽的独特口感，并且咀嚼有白色汁液。

板栗具有很好的营养价值和保健作用。而板栗生食有其独到的功用，有记载：经常生食可治腰腿无力；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。民间有生食补肾强筋、熟食健脾胃的说法。孙思邈在《千金方.食治》中提到“生食之，甚治腰脚不遂”，强调了“生食”的作用。

迄止目前，人们对板栗的研究主要集中在新鲜板栗原料和熟制板栗方面，关于峰甘板栗的加工方面的研究报道极少，见诸于刊物的只有赵国强等发明的一种保藏方法。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种峰甘板栗的加工方法，首先控制原料的品质，再联合控制加工过程中温度、湿度、光照条件、通风条件，加工得到的峰甘板栗栗果完整，栗仁具有鲜亮的蛋黄色，峰甘板栗具有甜、香、韧、爽的独特口感，对其进行感官评价(10分制)，均9分以上。并且该操作方法简单、成本低廉、实用性强、适用性广泛，对促进板栗产品多元化，推进板栗加工业健康快速发展具有重大意义。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种峰甘板栗的加工方法，包括以下步骤：

(a)、选择成熟完好的板栗，然后置于阴凉通风处进行降温；

(b)、将降温后的板栗进行冷库架藏或沙藏，至板栗可溶性总糖含量为7～10％；

(c)、然后将板栗放置于室内干净空旷处，至板栗可溶性总糖含量为13～17％，水分含量为33～40％；

其中，室内温度控制在19～22℃，室内湿度控制在48～50％，室内光照强度不大于250LX，室内风速调整为温和的自然风。

本发明实施例提供的一种峰甘板栗的加工方法，先选择成熟完好的板栗，以控制原料的品质；置于阴凉通风处以去除大量田间热达到降温的目的；再经过冷库架藏或沙藏，达到一定的可溶性总糖含量，这种贮藏方式使板栗内慢慢发生糖转化，以使最终得到的板栗更为甘甜醇香；再将板栗置于一定的温度、湿度、光照条件、通风条件下，得到的板栗可溶性总糖含量为13～17％，水分含量为33～40％，即为峰甘板栗。得到的峰甘板栗栗果完整，栗仁具有鲜亮的蛋黄色，峰甘板栗具有甜、香、韧、爽的独特口感，对其进行感官评价(10分制)，均9分以上。并且该方法简单、成本低廉、实用性强、适用性广泛，对促进板栗产品多元化，推进板栗加工业健康快速发展具有重大意义。

优选地，在步骤(a)中，选择的板栗单粒重量为7.6g～9.5g。

优选地，在步骤(b)中，所述冷库架藏的温度为0-1℃。

优选地，在步骤(b)中，所述冷库架藏的湿度为95±3％。

优选地，在步骤(b)中，所述冷库架藏28-30天后，将冷库架藏的板栗进行通风换气。

优选地，在步骤(b)中，所述冷库架藏的时间为21天以上。

优选地，在步骤(b)中，所述沙藏采用一层沙一层板栗的方式贮藏。

优选地，在步骤(b)中，所述沙藏的温度为5-20℃，所述沙藏的湿度为60-70％。

优选地，在步骤(b)中，所述沙藏的时间为70-80天。

优选地，在步骤(c)中，每1-2天翻动板栗一次。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)通过控制板栗单粒重量为7.6g～9.5g，加工后得到的峰甘板栗口感更好，并且在加工过程中，糖转化以及其他进程也比较一致，保证了得到的峰甘板栗整体风味的一致性；

(2)将新收获的板栗置于阴凉通风处进行降温，避免板栗进入冷库后产生大量的冷凝水，有利于峰甘板栗原料的贮藏保鲜；

(3)降温后的板栗先经过冷库架藏或沙藏，再置于一定的温度、湿度、光照条件、通风条件下，得到的板栗可溶性总糖含量为13～17％，水分含量为33～40％，其中，冷库架藏或沙藏增加了峰甘板栗的醇香口感，并且整个过程中烂果率小于1％；

(4)得到的峰甘板栗栗果完整，栗仁具有鲜亮的蛋黄色，峰甘板栗具有甜、香、韧、爽的独特口感，对其进行感官评价(10分制)，均9分以上；