[发明专利]一种儿童型酸奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种儿童型酸奶粉及其制备方法。

背景技术

酸牛奶是采用纯鲜牛奶加入白砂糖等原辅料经均质、高温杀菌后接入乳酸菌使pH值下降的发酵型乳制品。酸奶对人体健康具有积极意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分更趋完美和更易消化吸收，重要的是酸奶中乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质，可以控制有害微生物的繁殖，维持肠道菌群平衡，从而预防肠道疾病、心血管疾病、防衰老、延年益寿和防癌的效果。

酸牛奶是采用纯鲜牛奶加入白砂糖等原辅料经均质、高温杀菌后接入乳酸菌使pH值下降的发酵型乳制品。酸奶对人体健康具有积极意义。目前，市场上发酵酸奶多数都是以鲜牛奶为主要原料，采用继代或者直投式发酵菌种发酵而成，这些酸奶的保质期短而且需要冷藏，给消费者食用带来不便。

现有酸奶粉是由奶粉、菌粉和其他原辅料配制而成的。虽然制作上方便简单，但是采用酸奶粉复原后发酵酸奶会导致产品产生颗粒感、结块、色泽发黄，而且产生脆性质构。这些影响因素包括所有乳固体的类别和来源、热处理强度、热处理后pH值的变化、发酵剂、培养温度，这些因素都可对酸奶的品质、感官、活菌数和粘度造成不良影响。不仅仅要考虑复原后酸奶产品的理化性质、微生物、感官质量等各项指标均符合国家标准，还要考虑其酸奶粉的活菌数、速溶性以及发酵性等品质的评价。中国乳制品工业协会第十次年会中，对酸奶的发展方向做了总结。随着人们越来越关注健康，酸奶的新品种逐渐朝着天然，方便，健康，功能性的方向发展。目前来说，我国在生产酸奶粉制品的程度和工艺的不完善，不成熟，并且仍处于起步阶段。

另外，国内虽然对酸奶粉的制作方法和复原情况有所进展，但是对于制作工艺过程中对乳粉中菌种的保存、产品中营养物质以及复原状态的影响还不太完善，尤其含有活性益生菌的产品易受环境因素对于产品稳定性和保质期的影响没有明确规定，并且国内还没有成型的产品。

最重要的是国内酸奶粉的种类单一，虽然现有酸奶粉带来了方便性以及嗜好性的好处，但是消费者更加青睐于不同风味的酸奶，且崇尚天然，健康，无添加的产品理念。现在产品多稳定剂、食用香精类的产品越来越不能满足消费者的意愿。因此酸奶粉的新品种也朝着按功能性方向的发展趋势，尤其是儿童市场逐渐趋向于添加剂含量少，口味多，含糖量低，多膳食纤维，含有益生菌以及成长发育必需的营养成分。而研制营养价值可以满足儿童成长的营养需求、储存方便、不含稳定剂和食用香精、冲调后口感好、活性益生菌含量高的儿童型酸奶粉是目前急需解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服现有技术中儿童型酸奶粉生产方式较为单一，仅限于冷冻干燥和喷雾干燥等较为传统干混方法，由于它们都存在、冷冻干燥设备昂贵，操作过程和工艺参数较为复杂，周期较长，生产成本太大、现有酸奶粉产品存在复原性不好，口感差、活菌数不高、营养不全面、没有注重儿童营养需求和成长需要、并且需要添加稳定剂和食用香精等缺陷，而提供了一种儿童型酸奶粉及其制备方法。本发明的儿童型酸奶粉能够提供儿童成长所需的各种营养物质、贮存方便、冲调复原性好、活菌数高、使用方便，不含稳定剂、增稠剂、防腐剂、色素、香精等添加剂，具有良好的市场开发前景。

本发明提供了一种儿童型酸奶粉，其不含稳定剂，增稠剂、防腐剂、色素和香精，每100份重量的儿童型酸奶粉中包括如下组分：白砂糖或糖粉18.8份～49.879份、奶粉50份～80份、复合维生素0.01份～0.1份、复合矿物质0.01份～0.1份、营养强化剂0.1份～1份、发酵菌粉冻干粉0.001份～1份；每克儿童型酸奶粉中发酵菌的添加量是1×10⁶cfu～1×10¹⁰cfu。

本发明中，所述的儿童型酸奶粉，较佳地还包括益生菌粉0.001份～1份和/或天然果粉1份～5份。

本发明中，所述的儿童型酸奶粉，还可以包括膳食纤维0.1份～1份和/或奶油粉1份～10份；所述的膳食纤维较佳地为多聚果糖和低聚半乳糖。

本发明中，所述的奶粉较佳地包括全脂奶粉，脱脂奶粉和乳清粉中的一种或多种；所述的全脂奶粉较佳地为15份～64份；所述的脱脂奶粉较佳地为15份～30份；所述的乳清粉较佳地为1份～5份。

本发明中，所述的白砂糖或糖粉较佳地为30份～40份。