[发明专利]一种脱腥骨多肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域一种多肽的制备方法，特别涉及一种骨多肽的制备方法。

背景技术

多肽除了作为营养物具有促进机体新陈代谢、生长发育功能外，还赋予调节机体生理功能和免疫力的双重功能。因此，多肽已经成为促进人体健康的重要产品，受到广大消费者的青睐。

骨多肽系利用动物骨骼经脱脂酶解等工艺得到的多肽产品，其保健功能显著优于植物性多肽。骨多肽生产的基本方法是将动物鲜骨粉碎，清洗，脱脂后加入蛋白酶制剂对骨液酶解，经干燥后获得。清洗是其中关键控制点和难点之一，清洗水量和次数少会导致最终产品腥味重，口感偏咸，清洗水量大，蛋白损失可达15％-25％，甚至更多，实际生产对此难以平衡。

骨中腥味物质比较复杂，基础研究显示氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物、中级醛类、呋喃类等均可能造成腥味，其共同的特点是均为小分子化合物。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种骨多肽的制备方法。其包括以下步骤：

(1)破碎动物骨骼；(2)清洗碎骨；(3)浓缩清洗液；(4)合并浓缩液及清洗后碎骨，水煮脱脂；(5)蛋白酶酶解；(6)浓缩干燥，即得。其中，步骤(1)中骨骼与水的质量比为1∶1-1∶3，破碎粒度1-8cm；

步骤(2)使用纯化水清洗破碎骨粒，纯化水用量为骨骼重量的2-10倍，优选为4倍。

步骤(3)使用温敏凝胶浓缩回收清洗液中的水溶性蛋白，温敏凝胶系聚N-取代丙烯酰胺或聚N-取代丙烯酰胺共聚物，其基本结构为[-CH₂-CHRCONR‘R”-]m[-A-]n[-B-]x，其中R为H或1-5个碳原子的烷基；R’为H或2-5个碳原子的烷基；R”为2-5个碳原子的烷基；优选R为H或甲基，R’和R’‘为2-4个碳的烷基；-A-为可选基团，来源于亲水性单体，优选的，-A-摩尔占比1-5％；-B-基团来源于单体双功能交联剂，摩尔占比0.5-10％。n可以为0，m和x的变动范围比较宽，根据单体和交联剂摩尔比确定。优选凝胶为聚N-异丙基丙烯酰胺、聚(N-异丙基丙烯酰胺-co-甲基丙烯酸)钠盐，以N，N′-亚甲基双丙烯酰胺(BIS)为交联剂。

步骤(3)所用凝胶为颗粒状，其膨胀和收缩温度应在5℃范围内，最小可膨胀为其原始体积的5倍。步骤(3)浓缩时温度应低于所用温敏凝胶的最低临界相变温度(LCST)，优选10℃-25℃。

步骤(3)所用温敏凝胶膨胀后可升温收缩，回收利用，收缩温度高于最低临界相变温度(LCST)。其收缩后体积为膨胀体积的5％-20％。可使用温敏凝胶反复浓缩，直至蛋白浓度达15％-25％。

步骤(3)浓缩使用的设备为双层圆柱状大桶，内层大桶盛装温敏凝胶，侧壁开40目筛孔，并可自由从外层桶中取出，搅拌桨深入内层桶以便搅动温敏凝胶。

步骤(4)中水煮脱脂温度为80-120℃，时间2-8h，优选为110℃，3h；

步骤(5)中所采用的酶解方式是加入木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶或风味蛋白酶中的一种或两种，如果采用单酶酶解，木瓜蛋白酶的用量为骨骼重量的1.0‰-2.0‰，优选为1.5‰。胃蛋白酶的用量为骨骼重量的1.0％-2.0％，优选为1.5％。胰蛋白酶的用量为骨骼重量的1.0％-2.0％，优选为1.5％。风味蛋白酶的用量为骨骼重量的1.5‰-3.0‰，优选为2.0‰。如果采用双酶酶解，最佳方案为先用木瓜蛋白酶酶解，再用风味蛋白酶酶解；

步骤(6)中浓缩骨液相对密度为1.1g/ml～1.3g/ml，采用的喷雾干燥条件为进风温度为150℃～170℃，排风温度为65℃～85℃。

与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果：

(1)本发明所得产品蛋白回收率和(多肽)含量高。使用温敏凝胶回收碎骨清洗步骤中损失的蛋白，提高了蛋白回收率，同时除去了分子量低于10,000道尔顿的小分子水溶性杂质，提高了产品的蛋白(多肽)含量。

(2)本发明所得产品腥味小，含盐量低，口感和色泽好。使用温敏凝胶基本脱除了分子量小于500的腥味物质，降低了骨中带入的无机盐含量，极大地提高了产品的可口度。

(3)本发明使工艺排污量减小，避免废水富营养化，有利于环境净化，同时凝胶可回收反复利用，成本低，效率高。

具体实施方式

下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

比较实施例1