[发明专利]一种延长即食海参贮藏期的方法

说明书

本发明公开了一种延长即食海参贮藏期的方法，包括以下步骤：第一步，鲜海参预处理；第二步，将海参放入交联剂溶液浸泡，蒸煮，晾干；第三步，海参调理入味；第四步，装袋密封，高温灭菌，得到成品；本发明的有益效果是：通过生物交联剂与海参体壁胶原蛋白的生物交联作用，增加了海参胶原蛋白分子链键的相互作用，从而提高了胶原蛋白结构的稳定性，同时解决了海参体壁胶原蛋白容易降解的特性，以此延长了即食海参产品的贮藏期限，同时不添加剂任何防腐剂，具有较广阔的市场前景和开发利用价值。

技术领域

本发明涉及海参加工与贮藏领域，特别涉及一种延长即食海参贮藏期的方法。

背景技术

海参是一种名贵的海产品，与人参，燕窝，鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参的基本成分和人参相同，所以药用价值也和人参相同，但是海参体内含有自溶酶，导致海参体壁容易降解自溶，不容易保存。然而传统的海参加工产品主要是盐干海参、淡干海参和水发海参等，这些加工方式不仅工艺过程复杂，而且食用不方便。为此，近年来海参产品增加了即食海参产品，但是即食海参产品常温贮藏时间短，仍然存在易降解的特点，现有的即食海参产品常添加防腐剂等，口感和营养均受到了较大的影响。

女贞子多为药用，味甘苦、性凉，归肝肾经，具有滋补肝肾、益阴养血之功。现代医学研究证明，女贞子内含熊果酸、甘露醇、葡萄糖、脂肪油等，有强心、利尿和保肝作用，能使因化疗引起的白细胞下降数量升高，并对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用。将其提取物用作交联剂在食品领域应用还未见报道。

发明内容

为解决上述现有技术中存在的不足，本发明提供一种延长即食海参贮藏期的方法以实现在保证海参营养不流失的前提下，以及不添加任何化学防腐剂的前提，提供一种海参常温、长期保藏的方法，以弥补上述现有技术的不足之处。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种延长即食海参贮藏期的方法，其包括以下步骤：

第一步，鲜海参预处理；

第二步，将海参放入交联剂溶液浸泡，蒸煮，晾干；

第三步，海参调理入味；

第四步，装袋密封，高温灭菌，得到成品；

其中，所述第一步中鲜海参预处理方法为用剪刀沿海参腹部正中剪开长度为海参体长1/3的切口，去掉海参内脏，并用纯净水反复冲洗掉泥沙；

其中，所述第二步中交联剂为植物提取物，所述提取物为含多酚有效成分的女贞子提取物，所述交联剂溶液按多酚含量计浓度为3～8mg/g，浸泡时间为1～4小时，浸泡温度为40～50℃，料液比为1:5～1:10，蒸煮时间为10～30分钟，蒸煮温度为70～90℃；

其中，所述第三步中海参调理入味的方法为将海参放入调味液中浸泡1～2小时，然后煮沸5～10分钟，料液比为1:5～1:10，所述调味液成分为100g水中加盐5～20g，砂糖5～10g，蚝油2～6ml，料酒1～5ml，味精1～3g，五香粉0.3～1g，入味后的海参从调味液中取出于通风处晾干5～10分钟；

其中，所述第四步中装袋密封，采用可高温杀菌的包装袋进行包装，灭菌温度为115～120℃，灭菌时间为10～12分钟。

本发明还提供了一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，具体的是还有多酚有效成分的女贞子提取物，其制备方法包括以下步骤：

第一步，将女贞子清洗，烘干，粉碎；

第二步，粉碎后的女贞子粉末在浸提液中浸提；

第三步，浸提液分离；

第四步，浸提液浓缩；

第五步，得到浓缩后的植物提取物溶液。