[发明专利]一种苹果醋饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种苹果醋饮料，其特征在于它以苹果原醋和苹果汁为主料，加入水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、苹果香精、赤砂糖调配而成，其各组分的重量份数分别为：苹果原醋30～36份、苹果汁45～55份、水20～30份、柠檬酸1～3份、苹果酸1～3份、柠檬酸钠3～5份、山梨酸钾1～3份、阿斯巴甜0.5～2份、安赛蜜0.1～0.5份、苹果香精0.1～0.5份、赤砂糖1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种苹果醋饮料，其特征在于所述苹果原醋中总酸含量以乙酸计大于等于3.50 g/100ml，可溶性无盐固形物含量大于等于0.50 g/100ml；菌落总数小于等于10000 cfu/ml，大肠菌群小于等于0.03 MPN/ml，致病菌不得检出。

3.根据权利要求1所述的一种苹果醋饮料，其特征在于所述苹果汁为浓缩苹果汁，20℃以折光计可溶性固形物大于等于85.0%。

4.权利要求1～3之一所述的苹果醋饮料的生产工艺，其特征在于其包括如下步骤：

（1）按重量份准备原料：苹果原醋30～36份、苹果汁45～55份、水20～30份、柠檬酸1～3份、苹果酸1～3份、柠檬酸钠3～5份、山梨酸钾1～3份、阿斯巴甜0.5～2份、安赛蜜0.1～0.5份、苹果香精0.1～0.5份、赤砂糖1～3份；

（2）根据各原料的特性，将上述部分原料分为A组、B组、C组和水，其中A组原料包括苹果原醋、苹果酸、柠檬酸，B组原料包括苹果汁、柠檬酸钠、山梨酸钾、苹果香精、赤砂糖；C组原料包括阿斯巴甜和安赛蜜；

（3）先将部分水加入配料罐中并加热75℃～85℃，加入C组原料混合均匀，搅拌使原料充分溶解；然后将B组原料中柠檬酸钠、山梨酸钾、赤砂糖先分别用少量水溶解后，待所述配料罐中的温度降至室温后依次加入，搅拌混合均匀；再将A组原料中苹果酸和柠檬酸用少量水溶解混合后加入所述配料罐中，并加入苹果原醋混合均匀；该步骤中水量的总和为步骤（1）原料中称取水总量；

（4）将步骤（3）所得的混合液进行均质、过滤、杀菌、灌装后，即得到苹果醋饮料。

5.根据权利要求4所述的苹果醋饮料的生产工艺，其特征在于所述步骤（4）中均质将步骤（3）所得的混合液进行一次均质，均质压力在30～40MPa。

6.根据权利要求4所述的苹果醋饮料的生产工艺，其特征在于所述步骤（4）中杀菌是将过滤后的料液通过列管式杀菌机，杀菌温度设置在135℃，时间为5s。