[发明专利]一种苹果醋饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料，尤其是一种苹果醋饮料及其生产工艺。

背景技术

苹果醋饮料是以苹果原醋为原料、再兑以苹果汁等原料调配成的苹果原醋饮料，就是日常所讲的“苹果醋”。苹果醋饮料，含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统等，而且苹果醋还具有美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质等美容养颜功效。因此，苹果醋饮料以其独特的风味和诸多的保健功能越来越受到消费者的青睐，市场前景十分看好。

但是，申请人发现虽然市场上的苹果醋饮料品种繁多，制备工艺也各不相同，但是从配方上来讲，目前现有的苹果醋饮料大多以人工色素来调节饮料的色泽，例如通常采用焦糖色素来作为苹果醋饮料的添加色素，然而几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。

焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种，其色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽，粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。但是由于焦糖色素中还是含有微量砷、铅、汞等有毒元素，如果这些元素如果摄入过多在人体富集，可能会严重危害到人体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种苹果醋饮料一种苹果醋饮料及其生产工艺，该苹果醋不含任何色素，以赤砂糖代替色素调配颜色，饮用更健康更营养。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种苹果醋饮料，它以苹果原醋和苹果汁为主料，加入水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、苹果香精、赤砂糖调配而成，其各组分的重量份数分别为：苹果原醋30～36份、苹果汁45～55份、水20～30份、柠檬酸1～3份、苹果酸1～3份、柠檬酸钠3～5份、山梨酸钾1～3份、阿斯巴甜0.5～2份、安赛蜜0.1～0.5份、苹果香精0.1～0.5份、赤砂糖1～3份。

按上述方案，所述苹果原醋是用苹果或苹果汁为原料，在传统酿造工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋。所述苹果原醋是具有该品种固有的色泽、香气，酸味柔和、无异味的澄清液体；总酸含量≥3.50 g/100ml（以乙酸计），可溶性无盐固形物含量≥0.50 g/100ml；菌落总数≤10000 cfu/ml，大肠菌群≤0.03 MPN/ml，致病菌不得检出。

按上述方案，所述苹果汁为浓缩苹果汁，可溶性固形物（20℃，以折光计）≥85.0%。

上述苹果醋饮料的生产工艺，包括如下步骤：

（1）按重量份准备原料：苹果原醋30～36份、苹果汁45～55份、水20～30份、柠檬酸1～3份、苹果酸1～3份、柠檬酸钠3～5份、山梨酸钾1～3份、阿斯巴甜0.5～2份、安赛蜜0.1～0.5份、苹果香精0.1～0.5份、赤砂糖1～3份；

（2）根据各原料的特性，将上述部分原料分为A组、B组、C组和水，其中A组原料包括苹果原醋、苹果酸、柠檬酸，B组原料包括苹果汁、柠檬酸钠、山梨酸钾、苹果香精、赤砂糖；C组原料包括阿斯巴甜和安赛蜜；

（3）先将部分水加入配料罐中并加热75℃～85℃，加入C组原料混合均匀，搅拌使原料充分溶解；然后将B组原料中柠檬酸钠、山梨酸钾、赤砂糖先分别用少量水溶解后，待该配料罐中的温度降至室温后依次加入，搅拌混合均匀；再将A组原料中苹果酸和柠檬酸用少量水溶解混合后加入该配料罐中，并加入苹果原醋混合均匀；该步骤中水量的总和为步骤（1）原料中称取水总量；

（4）将步骤（3）所得的混合液进行均质、过滤、杀菌、灌装后，即得到苹果醋饮料。

上述方案中，所述步骤（4）中均质是将步骤（3）所得的混合液通过均质机进行一次均质，均质压力在30～40MPa，均质后的料液存于搅拌罐。

上述方案中，所述步骤（4）中杀菌为将过滤后的料液通过列管式杀菌机，杀菌温度设置在135℃，杀菌时间5s。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

第一，本发明所述苹果醋饮料健康营养，色泽金黄、澄清晶亮，果香味新鲜浓郁，味道酸甜柔和，纯正丰满；