[发明专利]一种爽口暖胃糖化米酒

说明书

技术领域

本发明属于饮品技术领域，具体涉及一种爽口暖胃糖化米酒。

背景技术

米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时会被归入白酒。东亚料理常米酒为调味品，因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。现有米酒的做法是将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

腹泻不但会影响人们的日常生活和工作，长时间腹泻还会对身体造成很大的危害，例如体内水分及微量元素大量流失等，现有的米酒口味单一，不能有效防止腹泻等症状，即不能将农副产品和中药成分加以结合，板栗仁等谷物的营养物质不能完全发挥，通过简单的勾兑调制而成的米酒，不具备了谷物的色泽及香、甜、糯风味，保健功能一般。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种爽口暖胃糖化米酒，富含综合营养成分，起到健脾、和胃的功效，将其糖化发酵后，米酒醇香绵软，爽口健脾，后味凝重，中药成分的合理搭配，能有效预防腹泻，且药物混合反应起效快，能降低血清胆固醇、提高人体免疫力，具有良好的保健功能；果汁的加入使米酒口感清爽，适合大众口感。

本发明采取的技术方案为：

一种爽口暖胃糖化米酒，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：

麦麸15-18份、糯米35-45份、蒸锅板栗泥20-25份、糖化酶1.2-1.5份、果汁8-10份、红枣4-6份、赤石脂2-4份、香椿皮2-4份、杜仲1-2份、当归3-5份、檀香0.6-0.8份、甘草1.2-1.5份、何首乌2-4份、干姜2-4份、菊花0.7-0.9份、白术1.2-1.4份。

进一步的，所述果汁为新鲜山楂和苹果按照重量比1：4组成的混合物榨汁而成。

进一步的，所述蒸锅板栗泥的制作方法为按照重量比2：5取红薯和板栗去壳后，粉碎成1.5-2cm的细块，用清水浸泡3-4h，用蒸汽蒸透所得。

一种爽口暖胃糖化米酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）糖化发酵：按照重量份取出麦麸、糯米和蒸锅板栗泥混合，加入60-70%的白开水搅拌均匀，摊凉降温至33-35℃，加入糖化酶发酵12-15天制成稠状物；

（2）制保健液：按照重量份取椿皮、杜仲、当归、檀香、甘草、何首乌、干姜、菊花、白术，加水没过材料后，保持温度为75-78℃，浸泡3-4h，过滤得滤液；

（3）制产品：将步骤（1）的稠状物和步骤（2）的滤液按照重量比1：3混合，加入果汁、红枣混合均匀，采用压滤机压滤，再用棉饼过滤机过滤，将滤液在90℃下灭菌，冷却。

本发明的有益效果为：

本发明的米酒富含麦麸、糯米和板栗的综合营养成分，起到健脾、和胃的功效，将其糖化发酵后，米酒醇香绵软，爽口健脾，后味凝重，中药成分的合理搭配，能有效预防腹泻，且药物混合反应起效快，能降低血清胆固醇、提高人体免疫力，具有良好的保健功能；果汁的加入使米酒口感清爽，适合大众口感。

具体实施方式

实施例1

一种爽口暖胃糖化米酒，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：

麦麸15份、糯米35份、按照重量比2：5取红薯和板栗去壳后，粉碎成1.5-2cm的细块，用清水浸泡3h，用蒸汽蒸透所得蒸锅板栗泥20份、糖化酶1.2份、新鲜山楂和苹果按照重量比1：4组成的混合物榨汁而成的果汁8份、红枣4份、赤石脂2份、香椿皮2份、杜仲1份、当归3份、檀香0.6份、甘草1.2份、何首乌2份、干姜2份、菊花0.7份、白术1.2份。

一种爽口暖胃糖化米酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）糖化发酵：按照重量份取出麦麸、糯米和蒸锅板栗泥混合，加入60%的白开水搅拌均匀，摊凉降温至33℃，加入糖化酶发酵12天制成稠状物；

（2）制保健液：按照重量份取椿皮、杜仲、当归、檀香、甘草、何首乌、干姜、菊花、白术，加水没过材料后，保持温度为75℃，浸泡4h，过滤得滤液；

（3）制产品：将步骤（1）的稠状物和步骤（2）的滤液按照重量比1：3混合，加入果汁、红枣混合均匀，采用压滤机压滤，再用棉饼过滤机过滤，将滤液在90℃下灭菌，冷却。

实施例2